Цвет мускатного ореха (пластинки) – уникальная пряность, которая придаст блюду неповторимый пикантный вкус и непередаваемый аромат.
Часто цвет и сам орех путают, ошибочно думая, что это один и тот же продукт. Еще одно неверное утверждение заключается в том, что некоторые считают цвет лепестками цветков самого дерева. На самом же деле мускатный цвет (другое его название – мацис) представляет собой сумку-кожицу, которая покрывает скорлупу ореха. Именно этот присеменник или ариллус, имеющий яркий малиново-красный окрас и употребляют в пищу.
Безусловно, для сбора используется только ручной труд. Затем, сам мацис аккуратно складывается, прессуется и сушится. В результате получается удивительно яркая приправа, обладающая приятным пряным ароматом. Стоит отметить, что эти 2 индийские пряности (цвет и орех) имеют разный аромат. Так, орех, обладающий нежным ароматом, больше известен как приправа для сладких блюд и салатов, в вот цвет, благодаря его пряным качествам, добавляют в блюда из мяса, птицы и рыбы. Безусловно, мацис также используется и в кондитерской промышленности, для разбавления сладкого привкуса.
Цвет мускатного ореха (пластинки): полезные свойства
Известно, что цвет встречается значительно реже, чем сам мускатный орех. Объясняется это тем, что его сбор и производство значительно сложнее. Кроме того, в пищевой промышленности больше ценится именно цвет из-за своих полезных качеств и неповторимого аромата. Так, он входит в состав многих блюд не только восточных, но и европейских кухонь. Например, в Англии и Франции его относят к основным приправам. А в Индии он считается неотъемлемой составляющей такой смеси специй, как грамм масала. Также его добавляют и в состав карри.
Ценна эта индийская специя тем, что содержит массу полезных веществ. Так, учеными было установлено, что в составе имеются витамины группы В, А, РР, С, а также целый комплекс минеральных веществ. Издавна ее использовали для терапии заболеваний органов пищеварения. А сегодня, помимо придания блюдам приятного привкуса и яркого аромата, специя помогает:
- налаживанию работы ЖКТ;
- улучшению аппетита;
- повышению либидо;
- снятию воспалительных процессов и спазмов;
- улучшению кровообращения;
- укреплению иммунной системы.
Кроме того, из мациса делают эфирное и растительное масла, которые используются в косметологии и медицине.
Приобрести натуральный цвет муската можно в магазине специй из Индии Asha.
Способ употребления
В процессе приготовления пищи используется больше измельченный цвет, поэтому его необходимо перед добавлением в пищу мелко нарезать. В супы и бульоны для придания аромата можно использовать и цельные пластины, которые перед подачей удаляются из блюда.
Всего щепотка измельченного цвета придаст приятный аромат любому блюду и значительно улучшит вкусовые качества теплых напитков.
Состав
100% цвет мускатного ореха
