Бадьян

Бадьян настоящий – это вечнозеленый кустарник, который принадлежит к семейству Лимонниковых. Растение еще называется иллициум или звездчатый анис. Его используют преимущественно в кулинарии, но за счет целебных свойств он приобрел популярность в ароматерапии, народной медицине и косметологии.

Как выглядит и растет бадьян

Родиной иллициума является юго-восток Китая и Япония. Постепенно он стал известен и в других странах, но в основном его выращивают на Ямайке и Филиппинах, а также в:

• Индии;
• Вьетнаме;
• Индонезии;
• Камбодже.

В России бадьян появился уже после 16 века, и деревья начали активно выращивать на юге страны. Внешне они небольшие, высотой до 18 м, с прямым стволом и белой корой. Листья – овальные, темно-зеленые, до 15 см длиной.

Цветы выглядят как большие звездочки, их оттенки варьируются от бледно-розового до ярко-красного. Внутри прячутся небольшие семена шоколадного цвета. Специя в виде звездочки содержит по 6-10 семян длиной 1,5 см.

Именно их и используют в кулинарии. Плоды высушивают целыми или продают молотыми. Некоторые виды растения ядовиты, в их семенах накапливается большая концентрация токсинов, поэтому они не применяются для приготовления еды, напитков или лечение. В кулинарии и народной медицине используют преимущественно бадьян обыкновенный, который не опасен для человека и приносит огромную пользу. 

Бадьян: полезные свойства

В основном анис звездчатый используют для приправы еды и напитков. Привлекает гурманов острый, сладковато-горький, вяжущий привкус. По аромату бадьян напоминает обычный анис, но отличается более утонченным, пряным и сложным запахом, поэтому его используют и для создания парфюмерии.

В растении очень много витаминов А, В, РР и С, минеральных солей, полисахаридов. В специи есть эфирное масло, все основные макро- и микроминералы, терпены, танины, смолы, дубильные вещества, яблочная и шикимовая кислоты.

Бадьян (другое название – иллициум) способствует снижению лишнего веса. Но только благодаря употреблению звездчатому анису похудеть не получится. С ней заваривают чай, который выпивают за 30 минут до еды. Это позволяет уменьшить количество пищи для насыщения, а чувство сытости сохраняется дольше. В результате не перегружается пищеварительная система, ускоряется метаболизм и человек теряет лишние килограммы естественным образом, без стресса для организма.

В древности анис звездчатый применяли для окрашивания древесины, использовали как сильный оберег от злых сил, в Японии это растение называют священным. Звездочки используют в деревнях как свечки – они способны долго гореть, не сгорая полностью.

Свойства бадьяна нашли широкое применение и в кулинарии. В Индии это обязательный компонент масала-чая, в Южной Америке она входит в состав разнообразных соусов. В магазине индийских товаров «Ашанти» можно купить шоколад с анисом. В Китае бадьян используют для свежести дыхания, разжевывая зернышки растения. Во всем мире специю добавляют в первые и вторые блюда, овощные салаты.

Бадьян можно добавлять в супы, рис, мясо и овощи, любые гарниры, но он не подходит для рыбы. Специя хорошо гармонирует с кардамоном, имбирным корнем, корицей, чесноком. Если звездочки нужно измельчить – это делают перед тем, как нужно добавлять в блюдо специю, в выпечку – во время замеса теста.

Чтобы фаршированная курица или мясо приобрели нежный пряный аромат и привкус, перед запеканием в них можно заложить пару зернышек аниса. В сладкие напитки и варенье звездочку бросают за 10 минут до готовности и потом дают настояться еще 15 мин. Но специя не боится термической обработки, поэтому ею можно сдабривать еду и в начале приготовления.

Она усиливает вкус репчатого лука, сладкого болгарского перца. Еще больше раскрывается вместе с подсолнечным маслом и сахаром. Отлично гармонирует с рисом. У бадьяна есть и другие полезные свойства – он разжижает и выводит мокроту, купирует воспалительные процессы, улучшает работу дыхательной системы, пищеварения и ЖКТ. Предупреждает расстройство желудка и появление колик. 

Польза бадьяна для здоровья:

• устраняет спазмы и метеоризм;
• купирует воспаление;
• помогает устранить охриплость голоса;
• оказывает мочегонное свойство;
• нормализует стул;
• успокаивает сердцебиение;
• повышает потенцию;
• усиливает лактацию;
• купирует головную боль;
• улучшает обмен веществ;
• возбуждает аппетит;
• усиливает выделение желчи;
• освежает дыхание;
• стимулирует выработку коллагена;
• препятствует образованию холестериновых бляшек;
• повышает сопротивляемость инфекциям;
• улучшает настроение;
• снижает синтез эстрогенов;
• помогает в лечении патологий мочевого пузыря и почек, которые были спровоцированы бактериальной инфекцией;
• снижает уровень сахара в крови;
• помогает в лечении дерматологических заболеваний;
• останавливает кровотечения;
• уничтожает глистов и их личинки.

Женщинам чай или настойку с бадьяном рекомендуют пить во время болезненных месячных или в период менопаузы. Напитки снижают выраженность симптоматики, стабилизируют гормональный фон. Бадьян помогает восстановить нормальный менструальный цикл, а мужчинам полезен для лечения импотенции.

Для чего применяют бадьян

Эфирное масло бадьяна Аттар можно использовать для ароматизации помещения. Для этого его используют в диффузорах. Оно помогает справиться с тревожностью, приносит умиротворение, восстанавливает сон. Можно нанести на медальон 2-3 капли и носить ежедневно, что поможет сохранить хорошее настроение в течение дня. 

Полезные свойства бадьяна научились применять еще в древности – его использовали как средство от змеиных укусов. В народной медицине есть и другие рецепты:

1. Для лечения заболеваний печени и ЖКТ одну чайную ложку заливают в термосе 350 мл кипятка и настаивают час. Процеживают и пьют по 80 мл, 3 раза в день.
2. При бронхите, ангине готовят настойку из 10 г молотых семян и 100 мл спирта. Бутылку хорошо закрывают крышкой и настаивают в темном месте 20 суток, взбалтывая с интервалом в 3 дня. Настойку принимают по 5 мл, 3 раза в день, до еды. Курс лечения – до двух недель.
3. Для лечения простуды и кашля готовят настой из 1 ч. л. молотой приправы бадьяна и 70 мл кипятка. Средство настаивают 15 минут, процеживают, кладут в него 1-2 ст. л. меда. Готовую массу делят на 3-4 порции, которые добавляют в горячий чай.
4. При заболеваниях горла и полости рта берут 1 ч. л. измельченных звездочек бадьяна, заливают их 250 мл кипятка и настаивают 40 минут, процеживают. Затем добавляют в напиток 20 мл лимонного сока и 25 г натурального меда. Средством нужно полоскать рот по утрам и вечерам, курс лечения – неделя.
5. Растение помогает справиться с глистами, острицами. Для этого в термосе настаивают 1 ст. л. молотого бадьяна, залив его стаканом кипятка. Когда напиток полностью остынет, его пьют за два приема, до еды. Курс лечения – 2 недели.
6. Для устранения лихорадки, судорог и болей в животе, в качестве борьбы с глистами готовят отвар из расчета 10 г бадьяна на 100 мл воды.

Бадьян звездчатый входит в состав грудных сборов. Его добавляют в смесь трав от кашля и простуды. Настои и отвары применяют для лечения некоторых мужских заболеваний мочеполовой системы, они отлично повышают сексуальную активность.

Семена бадьяна в косметологии

Из семян бадьяна готовят концентрированное эфирное масло. Для изготовления 1 л необходимо 18 кг плодов. В косметологии бадьян используется в разных формах – целыми цветками, в измельченном или молотом виде:

• сладкие звездочки бадьяна оказывают антисептическое, противогрибковое и противовоспалительное действие;
• молотый иллициум можно добавлять в маски, крема, другие косметические составы;
• целые звездочки бадьяна используют для тоников, настоев и отваров.

Звездочки бадьяна (star anise) East End | Ист Энд 50г

Артикул: 816525

Производитель: East End

Страна: Великобритания

346 руб.

В наличииКупить

Звездочки бадьяна (star anise) East End | Ист Энд 100г

Артикул: 001488

Производитель: East End

Страна: Великобритания

634 руб.

В наличииКупить

Бадьян молотый (anise powder) Золото Индии 30г

Артикул: 034725

Производитель: Zoloto Indii

Страна: Россия

179 руб.

В наличииКупить

Для устранения грибка и потливости ног, при наличии высыпаний или фурункулов готовят спиртовую настойку с бадьяном. Берут 10 г измельченной звездочки с семенами, заливают 100 мл водки. Плотно закрывают емкость крышкой и настаивают 21 день. Потом можно хранить средство в обычной стеклянной банке. Жидкость с содержанием бадьяна добавляют в ванны для тела и ног. Также звездчатый анис используют для:

• повышения упругости и эластичности кожи;
• осветления пигментных пятен;
• устранения целлюлита;
• выравнивания рельефа кожи;
• борьбы с акне, высыпаниями, раздражением (и их профилактики);
• восстановления кожи после ожогов.

Но в основном для этого используют эфирное масло бадьяна. Правильные дозировки имеют ряд рекомендаций:

• в массажные средства его добавляют по 20 мл на тюбик или 2 капли/10 г крема или геля;
• для ванн – 2-3 капли/150 л воды;
• в кремы и маски – по 3 капли/30 мл состава;
• для лечебных эмульсий – 4-5 капель/35 мл состава.

Для лечения и восстановления волос используют настой или отвар из бадьяна, сырье можно купить в магазине индийских товаров «Ашанти». Такая процедура помогает укрепить локоны, убирает чрезмерную жирность, восстанавливает луковицы и работу сальных желез, препятствует появлению перхоти и устраняет ее.

Противопоказания к употреблению бадьяна

Неправильное использование бадьяна анисового может принести вред организму. При чрезмерном употреблении приправы это может спровоцировать тошноту, рвоту, покраснение и сыпь на коже, в тяжелых случаях – отек легких. Чтобы избежать этого рекомендуют придерживаться следующих дозировок, для:

• приготовления блюд используют ¼ ч. л. специи на 1 кг продуктов;
• горячего чая достаточно одной звездочки;
• холодных напитков добавляют семена одного цветка на 2 л жидкости.

Сочетание бадьяна с брусничным листом усиливается мочегонное действие. Такая комбинация может нарушить водно-солевой баланс и вызвать обезвоживание организма. Есть и противопоказания для добавления бадьяна в еду и напитки:

• беременность;
• астма;
• аллергия на специю или ее индивидуальная непереносимость;
• повышенная нервозность;
• эпилепсия;
• детский возраст до трех лет.

Анис звездчатый не рекомендуется добавлять в напитки в больших количествах перед сном – это вызывает повышенную эмоциональную возбудимость. Из бадьяна получают натуральное эфирное масло, которое нельзя наносить на кожу в чистом виде – это может спровоцировать ожог.

Чем заменить бадьян

При отсутствии бадьяна его можно заменить на обычный анис. Но он не сможет обеспечить нужный аромат выпечке или блюду. Только у бадьяна есть свойство раскрываться при нагревании продуктов. По вкусу на него похожа корица и тмин, овощные блюда можно сдабривать фенхелем или укропом.

Если замена бадьяна требуется для косметических составов, как альтернативу используют анисовый эфир. В обоих растениях главное вещество – анетол, поэтому по лечебному действию они почти идентичны.

Бадьян является и ароматной пряностью и одним из элементов в парфюмерии. За счет полезных и ценных свойств растения оно востребовано в официальной и народной медицине. Его качества приносят пользу и в косметологии, помогая сохранить молодость и решить дерматологические проблемы.