Панир Ачаари

Ингредиенты:

Для приготовления 6-8 порций вам понадобятся:

Семена: кумина, горчицы, пажитника, аниса, черного тмина
8 стручков зеленого перца чили (свежего)
Порошки: куркумы и сушеного манго
Творог (панир), порезанный небольшими брусками, около 700 гр.
Гхи (полчашки)
Соль
Имбирная паста, 3 чайных ложки
Чеснок или чесночная паста, 3 чайных ложки
Лук рубленый (полторы чашки)
Йогурт взбитый (чашка)
Приправы: сахар и молотый чили (по 2 чайн. ложки)

Приготовление:

Первым делом следует поместить масло гхи в кастрюльку с выпуклым дном и нагреть на умеренном огне. В нагретое масло нужно высыпать все указанные выше семена. Обжаривайте и слегка помешивайте их. Если семена начли лопаться, это означает, что пора добавлять рубленый лук и свежий чили. Обжарьте их до янтарного цвета.
После этого нужно добавить чеснок, имбирную пасту и порошок куркумы и нагревать их в течение минуты. Переключите конфорку на слабый огонь, влейте в кастрюльку йогурт, высыпьте порошок манго, молотый чили и сахар. Добавьте нужное количество соли.
Дождитесь полного испарения йогурта. Как только влага выпарится, мало начнет подниматься. Пора класть панир! Долейте 1 чашку горячей воды. Увеличьте интенсивность огня и варите полученную смесь до изменения консистенции (загустения). К этому моменту масло уже выделится на поверхность.

У нас вы можете приобрести: