Соус кимчи

Соус кимчи – это корейская заправка к блюдам. У нее есть много вариантов приготовления, которые в семьях передаются из поколения в поколение. В них входят разные продукты, но главный ингредиент никогда не меняется. Заправка острая, по виду напоминает густой кетчуп или пасту. Настоящий корейский соус продают в магазине индийских товаров «Ашанти». Но можно приготовить его самостоятельно.

Что такое кимчи

Что такое азиатский кимчи – это острый соус корейской кухни для маринадов, первых и вторых блюд. Его изобрели в Южной Корее. Изначально использовали как маринад для пекинской капусты. Он имел мягкую консистенцию, запах брожения. Потом состав изменили, и он стал универсальной острой заправкой для разных блюд.

Применение соуса кимчи разнообразно:

• его подают к рису, овощам, мясу, рыбе;
• добавляют в первые блюда и рагу;
• является приправой к сашими, роллам, суши;
• добавляют в омлет, яичницу;
• используют для приготовления тако, кесадильи;
• делают бутерброды;
• в нем маринуют жирную морскую рыбу, чтобы избавиться от специфического запаха.

Особенно хорошо сочетается с бараниной и курицей. Иногда его употребляют как отдельный салат – в зависимости от консистенции и ингредиентов.

Состав соуса

Кимчи – название смеси из квашеных овощей, приправленных разными специями. Всего она имеет более 200 вариантов его приготовления, которые отличаются по составу:

1. В базовом корейском варианте используют имбирь, чеснок, перец чили, рыбный соус и сок лайма.
2. Состав соуса кимчи может меняться, но в любых рецептах присутствует основной компонент – кочхуджан. Он состоит из смеси ферментированного риса, большого количества жгучего перца, соевых бобов. К ней добавляют пекинскую капусту, приготовленную по особому рецепту.
3. В корейские рецепты обязательно входит кочукару (высушенный измельченный перец чили). Он острый, сладковатый, с дымчатыми нотками. Но менее жгучий, чем латиноамериканские сорта чили. Постепенно в рецепты стали включать любые другие овощи, яблоки, мандарины.
4. Если заправку предполагают подавать к мясу, рыбе или для усиления вкуса, то количество кочхуджана увеличивают.

У заправки богатый витаминно-минеральный состав. Много антиоксидантов, незаменимых аминокислот. Больше всего в ней содержится натрия и витамина В. Энергетическая ценность 100 г продукта – 34 ккал.

Как выбрать и где купить

При выборе пасты нужно отдавать предпочтение производителям, которые не пастеризуют продукт. Этот процесс уничтожает полезные бактерии, снижает полезные качества. В настоящем продукте не должно быть ароматизаторов, консервантов, красителей.

Купить настоящий соус можно в суши-барах, корейских ресторанах, на азиатских рынках, в магазинах «Ашанти» и на сайте. Продукт можно использовать как заправку для блюд или сделать самостоятельно в домашних условиях.

Соус Кимчи (Kimchi sauce) RPB | ПиАрБи 200мл

Артикул: 018712

Производитель: PRB

Страна: Китай

499 руб.

Нет в наличииУведомить о поступлении

Как приготовить кимчи

Чтобы сделать кимчи-соус есть много рецептов. Можно воспользоваться базовым, с минимальным количеством ингредиентов. Или экспериментировать, дополняя его другими компонентами. Некоторые варианты требуют несколько дней брожения.

Если в наличии нет продуктов, которые используются, чтобы приготовить настоящий корейский продукт, их можно заменить другими. Кочукару – красным молотым перцем с чипотеле. Рыбный соус легко заменить креветочной пастой или бульоном из морепродуктов. Если отказаться от этих компонентов, то вкус получится более нежной. Рисовый уксус можно заменить яблочным с сахаром.

Соус острый кимчи напоминает острый томатный кетчуп, но повторить уникальный вкус настоящей корейской пасты не может ни один продукт. У него большая область применения, но не рекомендуют давать детям, беременным, при некоторых заболеваниях.