Индийский кофе

Индийский кофе появился в стране благодаря пилигриму Баба Будан. Он привез контрабандой из Йемена 7 зернышек арабики и посадил их на Холмах в штате Картанака, которые впоследствии были названы его именем. Благодаря селекции для улучшения вкуса и качества напитка появилось много сортов, которые не уступают известным аналогам на мировом рынке.

Особенности производства

История кофе в Индии начинается с XVII века. Основные штаты – Тамил Наду, Керала и Карнатака. От них получают 97 % объема зерен. Особенности производства:

1. Только в Индии кофе в зернах выращивают в затененном месте, под навесами в 2 яруса, которые образуют кроны деревьев.
2. Часто рядом сажают специи – гвоздику, мускатный орех, корицу, кардамон. В результате зерна сильно впитывают ароматы соседних культур, и получается уникальный напиток с новыми свойствами.
3. Индийский способ выращивания – лучший в мире. Место произрастания растения приближены к тропическому лесу и естественным условиям. Деревья защищают зерна от ливней и ветра. Растения не обжигает солнцем, они защищены тенью. Это помогает зернам созревать равномерно, не накапливать лишнюю кислоту.
4. Кофейные деревья регулярно подстригают. Это их омолаживает и увеличивает урожайность.
5. Для выращивания кофе готовят специально обученный персонал. Все работы выполняются вручную. Используют только натуральные удобрения. От вредителей растение спасают птицы и насекомые, для обитания которых создается благоприятная среда.

Собранные кофейные зерна хранят на складах рядом со специями и пряностями. Это обеспечивает насыщение дополнительными ароматами. Кофе приобретает богатые вкусовые оттенки. Для обработки плодов используют два метода. Зерна могут сушить и потом удалять мякоть или ее убирают сразу с помощью ферментации и воды.

Виды индийского кофе

Выращивают три сорта индийского кофе – арабику, робусту и либерику. Они растут около 25 лет. Первым и основным сортом стала арабика, которая и сейчас занимает более 60 процентов всего объема. Через некоторое времястало понятно, что она подвержена ржавчине, поэтому селекционеры занялись выращиванием устойчивой к заболеваниям робусты.

Она считается более качественной, отличается мягким вкусом. Либерика – более редкий вид. Она капризна, любит теплые и влажные низины, но к почве не требовательна. Ее отличает от других видов необычный вкус.

Отличительная особенность индийского кофе – низкое содержание кофеина, новые сорта более устойчивы к заболеваниям. Сырые зерна не зеленоватого, а соломенного цвета за счет муссонного природного процесса.

Кофе производят в разных вариантах – растворимый, в зернах, для заваривания, ароматизированный и без кофеина. Купить настоящий индийский продукт можно в магазинах «Ашанти» или заказать доставку товара через официальный сайт компании https://ashaindia.ru/.

Сорта индийского кофе

В Индии все сорта кофе делятся на две категории. Более ценной и изысканной и качественной является «чери». Такие сорта растут высоко над уровнем моря, их подвергают только сухой обработке.

На экспорт идет другая категория индийского кофе в зернах – «плантейшн». Качество сортов в ней несколько ниже, но оно крепкое, со стойким ароматом и легкой кислинкой. Их подвергают влажной обработке. Названия сортам дают по территории произрастания.

Лучшие сорта индийского кофе

Отдельно можно перечислить категорию популярных смешанных сортов индийского кофе:

• Робуста Каапи Роял и Кент отличаются приятным шоколадным привкусом и нежным ароматом;
• Кавери – результат скрещивания робусты и арабики уже несколько лет, крепкий, с пряным маслянистым послевкусием, отличается высокой устойчивостью к заболеваниям, дает высокий урожай;
• S795 с нотками шоколада и какао.

Кофе Малабарский Муссон можно отнести к отдельной категории. Это скорее не сорт, а особый метод обработки. Процесс проходит на Малабарском побережье океана. Летом зерна хранят на открытых территориях, осенью ссыпают их в холщевые мешки и оставляют пропитываться морским бризом в течение 2-3 месяцев. После этого зерна готовы к употреблению.

Рецепт кофе по-индийски

Рецепт приготовления индийского кофе имеет некоторые особенности. Для него всегда берут только отфильтрованную воду. Для приготовления напитка на две чашки потребуется:

• зерна мелкого помола (3 ст. л. или 20 г);
• 15 мл рома;
• 20 г сахара (это 4 ч. л. без горки);
• 20 мл сливок (2 ст. л.);
• натертая цедра от половинки лимона;
• 2 веточки гвоздики.

Для приготовления кофейного напитка подойдет турка или любая емкость, которую можно ставить на огонь. Измельченные зерна заливают холодной водой и ставят на средний огонь. После закипания жидкости в нее насыпают лимонную цедру и держат на огне еще 2-3 минуты. Потом снимают с плиты и дают настояться 5 мин.

Процеживают, разливают по чашкам. Добавляют в них в равных количествах ром, гвоздику и сахар Сливки подают отдельно, некоторые предпочитают обходиться без них. Можно дать кофе постоять еще 2-3 минуты, чтобы он впитал аромат гвоздики, но тогда это уже будет не обжигающий напиток.

Индийцы любят еще одинрецепт приготовления – заваривание через капающий фильтр, под который ставят чашку. Тогда соблюдают пропорции из молотых кофейных зерен, цикория и воды (80 % / 20 % / 150 мл кипятка) для одной чашки.

Готовый напиток наливают в дабарах (специальный индийский сосуд), добавляют к нему сахар и молоко по вкусу. Несколько раз переливают напиток в стакан-тумблер. Индийцы уверены, что чем выше будет высота струи – тем лучше получится кофе. Он хорошо перемешается и охладится до нужной температуры.

Главная особенность индийского кофе – его выращивание рядом со специями. В результате он отличается от других видов необычным привкусом и ароматом, слегка терпким, может быть с приятной кислинкой. Настоящий индийский кофе никогда не будет безвкусным. Покупка его на сайте «Ашанти» исключает приобретение некачественного продукта или подделки.