Томатный сок: применение в кулинарии и польза для организма

Томатный сок – вкусный, питательный и полезный диетический напиток. Он содержит много минералов и комплекс витаминов. Чем полезен томатный сок для мужчин и женщин – он восстанавливает и улучшает работу репродуктивной системы. Также у фреша есть общие показания и противопоказания, независимо от пола и возраста.

История томатного сока

Историческая родина напитка – Южная Америка, а основное сырье для него – помидоры. Их регулярно употребляли свежими, добавляли в еду. Но в Европе помидоры сначала воспринимали как ядовитое декоративное растение. Потом провели исследования и убедились в безвредности томатов. Так они превратились в востребованную огородную культуру.

Сок из томатов появился случайно, в 1917 году, когда у владельца отеля в штате Индиана закончился сок из апельсинов для гостей. Тогда Луи Перрен придумал новый напиток из мякоти помидоров, в которую добавил сахар и специальный соус. Гости его оценили высоко, и новость о томатном соке быстро распространилась за пределами штата.

Так постепенно свежевыжатый фреш стал востребованным во всем мире и стал основным компонентом коктейля, получившим название «Кровавая Мэри». Потом томатный сок стали добавлять и в другие виды алкоголя.

В СССР первую партию напитка выпустили в 1937 г. Сначала на Манежной площади в Москве провели дегустацию. Мнения людей разделились, некоторым напиток не понравился. Но после дегустации он появился и на прилавках магазинов (из-за выгодного производства). Сколько нужно помидоров для приготовления 1,5 л сока – 1 кг.

Но рецепт его изменился, вместо соуса в него стали добавлять соль, специи с чесноком и луком. Разрешаются и другие ингредиенты – зелень, сложные приправы. Постепенно появились следующие виды сока:

1. Свежевыжатый фреш, из перетертых помидор. Но это дорогое производство, от чего зависит и стоимость продукта.
2. Восстановленный, изготовленный из томатной пасты. Это менее затратное производство. Паста долго хранится, производитель не зависит от размера урожая и всегда может взять сырье в нужном количестве. Она легко разводится водой, превращаясь в томатный фреш.
3. Пакетированный получают способом прямого отжима и последующей пастеризации, стерилизации. Но у такого фреша небольшой срок хранения и в магазинах они продаются редко.

Из всех перечисленных видов самым полезным является свежевыжатый сок. Он не теряет своих полезных и питательных свойств. В восстановленном могут содержаться различные вещества для длительного хранения. Домашний напиток можно сделать с помощью блендера. Интересно поэкспериментировать, добавив любимые специи, зелень. Это усилит полезность напитка. Но у него имеются слабительные свойства, поэтому его не рекомендуют пить при расстройстве стула.

Состав и калорийность томатного сока

Это напиток, приготовленный методом отжима помидоров. Что еще содержится в томатном соке – соль и специи, но для получения нового вкуса могут добавить сельдерей, сложные приправы, зелень. В его составе сохраняются все витамины, минералы и полезные вещества, имеющиеся в помидорах. Но в виде напитка они усваиваются лучше. В состав томатного сока входят:

• витамины А, В, Е, К, из которых наибольшую концентрацию занимает аскорбиновая кислота;
• органические кислоты;
• все основные минералы, из которых больше всего натрия и калия;
• ликопин (придает томатам красный цвет);
• клетчатка;
• пектин;
• сахароза и фруктоза.

Какие витамины группы В в томатном соке – 1,2,3,4,6. Напиток относится к диетическим продуктам. В 100 мл фреша содержится 3,9 г углеводов, небольшое количество белков (1,1 г) и почти отсутствуют жиры (0,1 г) и 21 ккал.

Польза томатного сока

Напиток очень полезен для тела, волос, ногтей, зрения, кожи, костей и суставов. Он оказывает противовоспалительное, антибактериальное, желчегонное и слабительное действие. Улучшает настроение, процесс кроветворения, повышает работоспособность, защищает от переутомления. В зависимости от пола можно выделить его конкретное воздействие на организм.

Два полезные свойства томатного сока используют для авиарейсов, предлагая напиток пассажирам. Он не меняет вкуса на большой высоте и нормализует кровообращение, разжижая кровь. В кулинарии из него получаются необычные напитки, соусы и заправки. Утолить голод можно одним стаканом свежевыжатого фреша. Это помогает контролировать аппетит, избежать переедания. Польза томатного сока для организма при регулярном употреблении напитка:

• улучшает кровоснабжение головного мозга;
• ускоряет переработку жиров;
• повышает либидо, лактацию;
• устраняет запоры;
• восстанавливает нормальный сон;
• разжижает кровь, препятствует образованию холестериновых бляшек;
• снижает артериальное давление;
• нормализует метаболизм и мочеиспускание;
• предупреждает развитие остеопороза;
• снижает риск развития инсульта;
• улучшает состояние кожи, зубов и ногтей;
• повышает стрессоустойчивость;
• нормализует половую функцию;
• подавляет размножение патогенных бактерий;
• ускоряет заживление царапин, ран и язв;
• повышает гемоглобин;
• снижает воздействие токсинов на организм;
• укрепляет капилляры, миокард, кости, ногти;
• способствует выводу из крови радионуклидов;
• предотвращает мутацию клеток, онкологические заболевания;
• улучшает перистальтику кишечника;
• стимулирует выработку серотонина (гормона счастья);
• повышает тонус организма;
• улучшает работу нервной системы;
• разжижает кровь;
• предотвращает и лечит авитаминоз, анемию;
• помогает быстрее восстановиться после тяжелого заболевания или хирургической операции;
• улучшает пищеварение;
• предотвращает метеоризм;
• замедляет рост раковых опухолей и разрастание метастазов.

Чем еще полезен томатный сок для организма – в нем содержатся антиоксиданты, которые предотвращают преждевременное старение, нейтрализуют разрушительное действие свободных радикалов, клетки быстро восстанавливаются. Витаминный комплекс помогает улучшить зрение и сохранить его остроту, предупредить проблемы с сетчаткой глаза.

Можно ли пить томатный сок при наличии сахарного диабета – да, так как напиток снижает уровень глюкозы, но рекомендуют не превышать норму (1 стакан в день). Напиток нормализует работу сальных желез, предупреждая чрезмерную потливость и появление жирного блеска. Активирует выработку организмом собственного коллагена, возвращая и поддерживая упругость кожи. Помогает устранить похмельный синдром и головную боль.

Вред томатного сока

Томатный сок имеет некоторые противопоказания – при аллергии на помидоры или их индивидуальной непереносимости. В больших количествах его нельзя употреблять при наличии сахарного диабета, рекомендуют выпивать не больше двух 300 мл напитка в день. Он запрещен во время обострения панкреатита, а также не рекомендуется при:

• гастроэзофагеальном рефлюксе;
• подагре;
• язве желудка;
• высоком гемоглобине;
• холецистите;
• грудном вскармливании;
• гепатитах;
• циррозе печени;
• гемофилии;
• чрезмерной выработке желудочного сока.

Чем вреден томатный сок для детского здоровья – он противопоказан малышам до года. В напитке много органических кислот, которые негативно действуют на неокрепший желудок. Вводить в меню детей томатный фреш можно только с 1,5 лет – в небольших количествах (до 30 мл в день).

Правильно – сначала давать по чайной ложке через 2-3 дня, постепенно довести до ежедневного употребления. Потом увеличивать дозировку. Но если появились любые симптомы аллергии – напиток из меню убирают. При отсутствии негативных реакций детская норма составляет до 100 мл фреша в день.

Есть и вред томатного сока, когда его пьют в больших количествах – это может спровоцировать изжогу, тошноту, гастрит, диарею, нарушение работы печени и камни в почках. Его не рекомендуют употреблять при диарее – он слабит.

Применение в кулинарии

Как пить томатный сок – употреблять его можно пить в любое время, он может заменить легкие перекусы между основными приемами пищи. Из него готовят супы, соусы и заправки, овощные смузи. Добавляют в овощи и мясные блюда, используют для маринадов.

Самым необычным рецептом можно назвать желе с томатным фрешем. В магазине «Ашанти» можно найти и другие оригинальные продукты на основе томатного сока:

1. Веганский паштет. В нем отсутствуют консерванты и животные жиры. Паштетом можно заправлять салаты, добавлять к рису, делать с ним бутерброды. Он подходит для приготовления заправок и соусов.  
2. Овощные хлебцы на томатной закваске. В них добавлена свежая зелень, перчик чили, подсолнечные семечки и морская соль. В итоге получается питательная, хрустящая закуска. Хлебцами можно заменить хлеб, они будут полезны и во время диеты.

Простой и распространенный рецепт – поджарка из свинины. В нее добавляют томатный сок и сметану. Получается мясо, приготовленное в нежном соусе. Дополнительно блюдо приобретает красивый насыщенный цвет. Для вегетарианцев можно приготовить томатный суп или марокканское жаркое, которое подают к рису, овощному салату, с холодными закусками.

Как выбрать и хранить

Качество напитка зависит от сезона сбора урожая, количества дополнительных ингредиентов. Пользу и вред томатного сока во многом определяют условия хранения, дата изготовления, качество сырья. Рекомендуют покупать густой напиток «с мякотью», в стеклянных бутылках.

Летом-осенью, если дата изготовления свежая (1-3 месяца), то большая вероятность, что продукт поступил в магазин сразу после производства. Если указаны весенний или зимний период, значит сок восстановленный. Когда срок хранения длительный – это значит, в нем содержится много консервантов.

При покупке важно обращать внимание на состав. Он определяет плюсы и минусы напитка. Если на этикетке указано «гомогенизированный», это значит, что помидоры измельчали повторно, что гарантирует приятную однородную консистенцию. Лучший сок – изготовленный не из томатной пасты, а из соуса.

У правильного лечебного напитка должен быть темно-красный цвет. После вскрытия упаковки сок хранится не дольше 10 дней. Его можно замораживать – так срок годности продлевается до года, а полезные свойства не теряются.

Свежевыжатый томатный сок – очень питательный и полезный напиток, содержащий большое количество микро- и макроминералов, витаминов. Он хорошо утоляет голод, его включают в диеты. С томатным соком более легко проходят разгрузочные дни. Но при наличии противопоказаний его употреблять не рекомендуется, чтобы не усугубить болезнь и не спровоцировать обострение.

Видео: Полезные свойства томатного сока