Дрожжи

Содержание:

1. Что такое дрожжи?
2. Виды дрожжей
3. Вредные дрожжи
4. Полезные дрожжи
5. Польза и вред от дрожжей для организма

Дрожжами называют смесь из одноклеточных грибков, которые в естественном виде можно увидеть только под микроскопом. Их широко используют в косметологии, промышленности, для производства хлебобулочных изделий. Они приносят пользу, но могут и сильно навредить. Все виды дрожжей выпускают в разной форме, используются в домашних и промышленных целях.

Что такое дрожжи?

Дрожжи: грибы или бактерии – это субстанция из живых микроорганизмов (царство грибков). Для размножения им нужны воздух, питание, тепло и влажность. Размер одной клетки – не более восьми тысячных одного миллиметра (диаметр до 8 микрон), они очень напоминают человеческие.

Для примера – в теле всех людей находится грибок Кандида в «спящем» состоянии, пока не создаются условия для его размножения. В 1 г пекарских дрожжей содержится 10 млрд. одноклеточных грибков и если их выстроить в линию, то получился бы почти полный оборот Земли.

В дрожжевой клетке соединяются элементы от животной и растительной – ригидная стенка, отсутствие хлоропластов, скапливается гликоген. Количество хромосом – от 2-х до 16-ти, а в митохондриях есть своя ДНК, синтез белка, рибосомы, РНК. Во время размножения грибка процесс происходит очень быстро, выделяется вода, углекислый газ и энергия.

В чем содержатся дрожжи – в выпечке, напитках, сырах, косметике, кормах для животных. Их добавляют во многие продукты в качестве ароматизаторов. Они помогают быстро восстановить силы и энергию, для чего их могут включать в составы любых БАДов. Также можно определить основные отрасли, где используются дрожжи:

• пищевая промышленность;

• фармакология;

• косметология;

• животноводство;

• медицина;

• виноделие.

Некоторые виды микроорганизмов возможно использовать как основу для биологического топлива. Инсулин, который создан для лечения сахарного диабета, также был создан на основе грибков. Чем питаются дрожжи – сахарозой, глюкозой, фруктозой и мальтозой:

• фруктами;

• медом;

• сиропами;

• сахаром;

• крахмалом.

Когда дрожжи начинают взаимодействовать с кислородом, то клетки окисляют сахара и выделяют углекислый газ. В результате тесто наполняется пузырьками, которые и обеспечивают увеличение его объема и «воздушность».

Виды дрожжей

В википедии указано, что существует приблизительно 1500 видов дрожжей. И каждый насчитывает еще тысячи разных штаммов. Но для активного использования дрожжей выбраны только несколько видов. Согласно краткой классификации они делятся на несколько категорий:

• сухие;

• кондитерские (спрессованные в кубики);

• пивные;

• пекарские;

• кормовые.

Наиболее хороши Saccharomyces cerevisiae, еще их называют хлебопекарные либо пивные дрожжи. Все виды имеют свои отличительные характеристики и положительно влияют на здоровье.

Сухие, быстрые и инстантные типы дрожжей меньше других видов подвержены болезням, идеально подходят для использования в промышленных целях. Они обеспечивают быстрый подъем теста. Но в такой продукции живых грибков нет. В ней находится только их содержимое, которое выделяют методом специальной очистки.

Вредные дрожжи

В кишечнике человека треть занята дрожжевыми культурами. Они находятся во внутренних органах, носоглотке, на коже. Но большинство дрожжевых культур относятся к группе условно-патогенных и начинают размножаться только при благоприятных условиях, нанося вред здоровью. К этой категории относятся два основных вида грибков.

Все разновидности дрожжевых грибков имеют разную чувствительность к антибиотикам. Поэтому перед лечением необходимы лабораторные исследования пораженных тканей. Самостоятельная терапия может нанести здоровью еще больший вред.

Полезные дрожжи

Полезные микроорганизмы содержатся в пробиотических дрожжевых продуктах. К таким грибкам относятся «S. Boulardii». Они восстанавливают микрофлору кишечника. Они не чувствительны к антибиотикам, поэтому одновременно сглаживают и их негативные последствия. Другая польза этого вида:

• нейтрализуют микробы;

• ускоряет метаболизм;

• повышают секрецию иммуноглобулина, усиливая иммунитет;

• препятствуют размножению кишечной палочки;

• выводят токсины;

• улучшают работу кишечника;

• купируют диарею.

Другие два вида «Saccharomyces unisporus» и «Kluyveromyces marxianus var. Marxianus» находятся в кефирной закваске и усиливают защитные свойства организма, восстанавливают микрофлору кишечника.

Польза и вред от дрожжей для организма

Польза и вред дрожжей определяется в зависимости от их вида и количества потребления. Они могут улучшать пищеварение, состояние волос и кожи, благоприятно воздействовать на многие органы и системы организма. Во многом положительное или отрицательное влияние на организм зависит от его чувствительности.

Говоря о пользе дрожжей нужно учитывать их интересную особенность состава – 2/3 составляют белки, а 10 % приходится на аминокислоты. В них много минералов (магния, железа, хрома, цинка, кальция), фолиевой кислоты и витаминов (среди них полный комплекс группы В). Они содержат большое количество клетчатки, жирных кислот.

Чем полезны дрожжи для человеческого организма:

• помогают восстановить нормальный метаболизм;

• улучшают аппетит;

• насыщают энергией, устраняют хроническую усталость;

• повышают иммунитет;

• улучшают работу пищеварительной системы;

• повышают стрессоустойчивость;

• обеспечивают длительное чувство сытости;

• нормализуют уровень сахара в крови.

Можно ли есть сырые дрожжи – они применяются при анемии, дерматите, кожных заболеваниях, авитаминозе – их рекомендуют принимать по 7 г ежедневно. Грибки содержатся в кисломолочных продуктах, которые хорошо усваиваются и восстанавливают микрофлору кишечника.

Дрожжи очень полезны для кожи, волос и ногтей. Поэтому их добавляют в косметику. На сайте «Ашанти» представлен большой ассортимент уходовых средств с натуральным составом, в который входят и дрожжи. В основном их добавляют в маски и кремы. Польза от применения дрожжей:

• быстро восстанавливают структуру кожи;

• ускоряют регенерацию тканей и заживление микроповреждений;

• возвращают коже гладкость и упругость;

• улучшают микроциркуляцию крови;

• сужают поры;

• избавляют от прыщиков;

• нормализуют работу сальных желез, предотвращая появление жирного блеска;

• улучшают тон лица;

• укрепляют волосы, улучшают их структуру, питают и ускоряют рост.

Также проводились генетические исследования на тему полезности грибков. Были выведены мутанты, которые способствовали разложению патологических белков, провоцирующих «болезни старости» – нейродегенеративные патологии и рак. После проведенных исследований в докладах ученые опубликовали сообщения, что такие грибки-мутанты могут снизить риск развития данных патологий.

Вред дрожжей для здорового организма отсутствует. Но на грибки может отрицательно среагировать иммунная система, провоцируя негативные симптомы, аллергические реакции. Также дрожжи иногда провоцируют синдром СИБР (чрезмерный бактериальный рост). Причиной такого состояния становятся:

• грибковые и вагинальные инфекции;

• ослабление иммунитета;

• хронические патологии ЖКТ воспалительного характера;

• кожные заболевания;

• расстройство кишечника с усилением в нем брожения;

• сахарный диабет;

• длительные курсы приема антибиотиков.

Но они вызывают небольшие проблемы со здоровьем, другие грибки (Cryptococcus neoformans и Candida Albicans) очень опасны для человека, они могут спровоцировать смертельно опасные заболевания.

Есть распространенное мнение, чем опасны дрожжи – некоторые люди уверены, что, попадая в ЖКТ, микроорганизмы закрепляются в нем и нарушают микрофлору. Но после обработки теста при высокой температуре грибки теряют способность к размножению и погибают, от них остается только протеиновый след.

Сырое тесто или свежие дрожжи употреблять незачем, но если отщипнуть и проглотить кусочек, то он «наткнется» на барьер из желудочного сока, плюс грибки дезактивирует и полезная микрофлора кишечника. Потенциальную угрозу они могут представлять только при сильно ослабленном иммунитете или серьезных заболеваниях желудка. 

Дрожжи – это масса уникальных грибков, которые в небольших количествах оказывают благоприятное и лечебное действие на организм. Они делают более эффективными косметические средства, помогая быстро улучшить состояние кожи, являются источником аминокислот, минералов и витаминов. Но в большом количестве дрожжи могут принести вред здоровью, некоторые виды очень опасны для организма.

Видео: Дрожжи: вред и польза