Паприка

В кулинарии есть множество интересных и необычных специй. Они не только меняют вкус блюда или придают им изысканный аромат, но и приносят для здоровья ощутимую пользу. В данной статье рассмотрим, из чего делают паприку, самую известную специю. В какую пищу добавляют, ее полезные свойства и возможный вред, имеет ли противопоказания.

Приправа паприка: описание и особенности

Паприка – это измельченный в порошок красный перец, который на латинском языке именуется Capsicum annuum, а на английском – Sweet pepper. Его родина – Южная Америка, а в Европу пряность привезли испанцы.

Сладкий болгарский перец высушивают и измельчают – так получают паприку. Испанские конкистадоры ее называли «красная соль». Паприка быстро приобрела популярность благодаря небольшой стоимости и полезным качествам.

Она состоит только из болгарского сладкого перца, больше никаких примесей в ней нет. Это красный порошок с приятным сладким или чуть острым вкусом. Он может быть и более жгучим – это зависит от частей перца, которые используют для изготовления приправы.

Есть несколько видов пряности – они различаются по вкусу, цвету, степени жгучести. Самые популярные – сладкая и острая специя. Есть отдельная категория пряного вещества – копченая паприка, острая или нет – тоже зависит от вида перца. Два вида сладковатые, в них отсутствует жгучесть. А третий вид специи – острый, но зато она обладает изысканным пряным ароматом.

Все перечисленные виды паприки подходят для приготовления первых и вторых блюд. Если их добавляют в салаты – нужно ориентироваться не только на остроту, но и на цвет. В Венгрии предпочитают острую паприку, в России любят сладкую либо с легкой остринкой.

Из чего делают и куда добавляют паприку

Для изготовления приправы-паприки берут болгарский перец. Спелые овощи ярко-красного, желтого либо насыщенного оранжевого цвета. Паприка не бывает очень жгучей, но уровень остроты может варьироваться. В ней присутствует только ненавязчивая легкая горчинка, которая придает особую пикантность в раскрытии вкуса специи.

Чтобы получить ее, собирают полностью созревшие перцы, без изъянов и следов болезней, такие являются браком и отсеиваются сразу. Овощи высушивают, потом перемалывают в мелкий порошок. Степень остроты регулируют с помощью перегородок и семян перца. Именно они содержат капсаицин, который и придает пряности жгучесть.

Чтобы сохранить вкус и аромат настоящего перца его расфасовывают в герметичную упаковку (бумажную, пластиковую, пленочную). Заказать и купить настоящую паприку можно в магазине индийских товаров «Ашанти»:

• красная молотая East End | Ист Энд подходит к блюдам любой кухни мира, идеальна для приготовления мяса, рыбы и овощей;
• паприка среднего помола Золото Индии укрепляет иммунитет, стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, уменьшает воспаление и боли;
• зеленая TopFood | ТопФуд идеально подходит для салатов, вторых блюд, предупреждает преждевременное старение организма, придает еде и напиткам пряно-сладковатый привкус;
• смесь из красной, зеленой паприки TopFood | ТопФуд придает блюдам сладковатый, приятный пряный вкус с едва ощутимой кислинкой, отлично гармонирует с любой выпечкой, пиццей, горячими бутербродами.

Паприка молотая (paprika powder) East End | Ист Энд 100г

Артикул: 004205

Производитель: East End

Страна: Великобритания

198 руб.

В наличииКупить

Паприка красная хлопья (dried red paprika) Золото Индии 30г

Артикул: 034176

Производитель: Zoloto Indii

Страна: Россия

114 руб.

Нет в наличииУведомить о поступлении

Есть и приправа, которая продается на развес, но нет гарантии, что она окажется качественной из-за условий хранения. Многие кулинары используют копченую паприку. Ее изготавливают из обычных перцев, которые сначала высушивают, потом коптят в специальных двухъярусных сушилках.

Вниз укладывают тлеющие поленья дуба, а на верхнюю полку – перцы. Копчение длится минимум две недели. Потом перцы размалывают в порошок и расфасовывают в герметичные упаковки. По цвету молотая паприка получается темно-красной, с золотистым оттенком. Стоимость таких специй получается выше.

Паприку можно сделать дома самостоятельно. Для этого нужно вымыть, нарезать кусочками и высушить перцы – на солнце либо в духовке. Потом перемолоть их мясорубкой, если нужно получить порошок – то блендером.

Копченая паприка дома не делается, это длительный непрерывный процесс, который занимает от двух недель. Это возможно только если установить на садовом участке специальную сушилку.

Как выглядит паприка

Как выглядит паприка – натуральная насыщенного ярко-красного цвета, но встречается и зеленая, оранжевая – это зависит от того, какой сорт перца используют в качестве сырья. В результате получается рассыпчатый порошок, может иметь желто-зеленые вкрапления. Это указывает, что паприка сделана из разных видов перцев.

Если подуть на порошок, то он должен мгновенно разлетаться. Даже когда до него дотрагиваются руками – он не превращается в хлопья. Настоящая паприка не должна образовывать комки, это указывает на неправильное хранение, и продукт является испорченным и может оказаться вредным.

Независимо от вида паприки аромат у нее всегда приятный, ненавязчивый, мягкий. Некоторые разновидности (копченые) могут быть с запахом копченых дубовых щепок. Она отлично растворяется в жидкостях.

Куда добавляют паприку

Паприка – что это за приправа: простыми словами – измельченный высушенный болгарский перец, который выпускают в виде крупного или мелкого помола. Специя подходит для любого блюда – она только подчеркнет их вкус.

Но нужно учитывать, что порошок одновременно является красителем. Поэтому если не хочется менять цвет блюда, то лучше воспользоваться более нейтральной приправой. Паприку можно добавлять:

• в первые и вторые блюда;
• салаты;
• овощной гарнир;
• ризотто;
• плов;
• соусы, пасты, маринады;
• рагу;
• овощные салаты и заправки;
• пиццу;
• макароны;
• рис, гречу.

В небольшом количестве (буквально щепотка) паприка усиливает полезность овощных коктейлей и соков, некоторые гурманы ее добавляют и в фруктовые смузи. Паприка не только придает необычный вкус выпечке, но и слегка окрашивает ее. За счет разных цветов порошка можно приготовить оригинальные разноцветные булочки.

Специей натирают сало, балык, мясо для запекания в духовке в рукаве. Насыпают ее в фарш, из которого планируется готовить колбасу, ветчину, котлеты. Специя придаст им красивый насыщенный цвет. Существует много рецептов с паприкой, но есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время готовки:

1. Паприка не переносит длительной обработки при высоких температурах. В горячем масле может сгореть, придать блюду горький привкус. Максимальная температура, которую выдерживает специя – аналогична кипящей воде.
2. Паприка – красная приправа, а чтобы сохранить вкус и цвет пряности ее рекомендуют добавлять в уже почти готовое горячее блюдо и потом томить его на среднем огне, оптимальный вариант – в конце готовки, за 5-10 минут.
3. Если нужно снизить остроту паприки, то ее добавляют в блюдо за несколько минут до его полной готовности или посыпать порошком еще горячую еду. Одновременно сохранится и насыщенный цвет паприки.
4. Если нужно получить более насыщенный, бордовый цвет, а вкус – сильнее, то сначала специю слегка обжаривают на сухой сковороде (без добавления масла). Огонь должен быть маленьким и специю нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.

Паприка – уникальная специя, благодаря которой можно сделать из привычного – необычное блюдо. Пример – добавить ее в йогурт или творог. Она отлично гармонирует с сыром, любыми морепродуктами. Входит в смеси для маринадов и барбекю. Удачно сочетается с базиликом и кориандром, свежим чесноком, высушенным лавровым листом, перчиком чили.

Копченая паприка идеально подходит к мясу и рыбе, для супов и риса, шашлыков, соусов. Если под рукой не оказалось нужной пряности, то ее можно заменить сушеными либо вялеными помидорами, красным жгучим чили или смесью его с куркумой. Отличной альтернативной станет универсальная приправа из перечисленных ингредиентов.

Паприка: польза и вред

Приправа паприка пользуется большой популярностью в кулинарии. Она дает слабую остринку, но есть и жгучие сорта, но в основном придает блюду сладковато-пряный привкус натурального перца. В 100 г специи содержится:

• 34 г углеводов;
• 14,1 г белков;
• 12,8 г жиров;
• 358 калорий.

В паприке много витаминов, но больше всего А, РР, С, Е. Какую пользу они приносят организму:

1. Аскорбиновой кислоты в специи даже больше, чем в цитрусовых. Витамин С очень мощный антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки, предупреждая старение организма. Он улучшает метаболизм, ускоряет восстановление тканей.
2. Витамин Е укрепляет стенки сосудов, повышает общий тонус организма, снижает концентрацию глюкозы и ускоряет заживление ссадин, ран.
3. Ретинол необходим для усиления иммунитета. Это важный компонент для окислительных процессов, деления клеток, репродуктивной системы.
4. Витамин РР – это антикоагулянт, который предотвращает формирование тромбов. Он снижает концентрацию холестерина, снижает риски развития сердечных заболеваний. Стимулирует поджелудочную на выработку нужных ферментов. Помогает усваиваться растительным белкам.
5. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови. Предупреждает кальцификацию сосудов, развитие остеопороза. Поддерживает крепость костных тканей.
6. Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, почек, снижают концентрацию сахара в крови. В9 важен во время беременности – он обеспечивает стабильное развитие плода. Также помогает справиться со стрессом, улучшает работу пищеварения.

Также в паприке содержатся все основные микро- и макроэлементы. Поэтому специя предотвращает формирование камней в почках и желчном пузыре, укрепляет костные ткани и зубную эмаль, выводит из организма яды и тяжелые металлы. Также сладкая паприка:

• помогает в выработке гемоглобина;
• нормализует свертываемость крови;
• оказывает противовоспалительное действие;
• участвует в выработке гормонов щитовидки;
• улучшает память и умственную деятельность;
• нормализует водно-солевой баланс, предупреждает отеки;
• стабилизирует частоту сердечных сокращений;
• оказывает антигистаминное действие;
• оказывает сосудорасширяющее действие.

Специя предотвращает развитие сахарного диабета, эпилепсии. Улучшает работу сальных желез, состояние волос и кожи. Паприка нормализует работу ЖКТ, что помогает предотвратить расстройство желудка, метеоризм, колики, запоры и диарею.

Несмотря на всю пользу паприки, она может принести и вред. Поэтому перед тем как использовать специю, нужно ознакомиться с противопоказаниями.

Паприка противопоказана

Несмотря на огромную пользу, которую пряность приносит организму ее натуральный состав, она может быть противопоказана. Чаще причиной является аллергия на перец. Также противопоказаниями являются:

• кишечные расстройства;
• язва желудка;
• панкреатит любой формы;
• индивидуальная непереносимость у людей этой специи;
• обострение гипертонии (криз);
• гастрит с повышенным значением рН;
• некоторые патологии сердца.

Не рекомендуется добавлять паприку в еду детям до трех лет. Также стоит на время отказаться от специи при обострении заболеваний либо предварительно проконсультироваться с врачом.

Сладкая паприка – очень популярная и уникальная специя, которую можно добавлять в любые блюда и даже некоторые напитки. Одновременно она укрепляет иммунитет, помогает в лечении некоторых заболеваний, предотвращает преждевременное старение организма и развитие авитаминоза, благотворно сказывается на коже и волосах.