Зира

Зира и кумин – это названия одного растения, которое используют для первых и вторых блюд. Это не только вкусная приправа, но и приносит пользу организму. Является одной из основных специй в мексиканской, ближневосточной и индийской кухне. Семена кумина можно использовать отдельно от других приправ или добавлять в многокомпонентные составы специй.

Кумин: полезные свойства

Зернышки зиры – коричневые, продолговатые, невзрачные, очень похожи на тмин, но по размеру меньше. Внешне напоминают плоды петрушки и укропа, тоже из семейства Зонтичных. Другое название зиры – римский или индийский тмин, кумин. Известны несколько видов специи, отличающиеся по внешнему виду и вкусу:

• Cuminum cyminum – белый, самый распространенный, который используют чаще других;
• Cuminum nigrum – черный кумин, отличается острым горьким вкусом, не требует долгого обжаривания;
• Buniumpersicium (буниум) – самый редкий вид, растет в Таджикистане.

В древности его применяли для мумификации фараонов, а в античные времена – как средство для отбеливания кожи. В некоторых странах семена называли символами любви и верности, их насыпали в карманы на свадебных церемониях. В арабских государствах использовали как афродизиак.

В составе зиры содержится большое количество витаминов В, А, К, С, Е. Присутствуют дубильные вещества, эфирные масла, основные ценные микро- и макроминералы. Семена зиры укрепляют иммунитет, содержат большую концентрацию железа, поэтому кумин быстро восстанавливает уровень гемоглобина, нормализует выработку нужных для правильного метаболизма ферментов, спасает от анемии. Другие полезные свойства:

1. Это природный афродизиак, который повышает женское и мужское либидо. Усиливает выработку грудного молока, повышает потенцию.
2. Помогает стабилизировать нервную систему при гормональных сбоях. Борется с бессонницей, обеспечивая крепкий здоровый сон.
3. Специя зира улучшает работу пищеварения, усиливает выработку нужных ферментов, помогает в усвоении пищи. В составе кумина есть эфирные масла, активирующие работу слюнных желез. Это ускоряет переваривание, предупреждает спазмы в животе, метеоризм и последующее нарушение стула.
4. В кумине содержатся вещества, которые предотвращают появление сахарного диабета. Они снижают уровень глюкозы в крови. Но по этой же причине зиру людям с сахарным диабетом нужно употреблять с осторожностью, чтобы глюкоза не упала ниже минимального значения.
5. Кумин помогает в лечении кожных заболеваний. Ускоряет заживление ран, питает и восстанавливает кожу. Наружные средства с зирой осветляют кожу, делают менее заметными веснушки и пигментные пятна.
6. Помогает в лечении простудных и респираторных заболеваний, астмы, бронхита. Его можно использовать как профилактическое средство.
7. Оказывает мочегонное действие, выводит шлаки и токсины, лишнюю жидкость.
8. Это природный антисептик. Зира помогает в лечении гинекологических заболеваний, рассасывает опухоли, снижает боли, борется с прыщами и высыпаниями.
9. Очищает дыхательные пути. Помогает в лечении бронхита, уменьшает кашель.

Зира – хорошее средство для профилактики рака печени и ЖКТ. В семенах содержатся антиканцерогенные компоненты. Они препятствуют образованию опухолей, защищают от токсинов, нейтрализуют свободные радикалы.

Противопоказания и вред

Зира – безопасная и полезная специя, но имеет и некоторые противопоказания, иногда может принести вред здоровью. Кумин нельзя добавлять в блюда при наличии аллергии на нее, индивидуальной непереносимости пряностей, в еду детям до 3 лет. От нее рекомендуют отказаться при кишечных расстройствах, обострении язвы 12-ти перстной кишки или желудка.

Специя может спровоцировать негативные реакции во время сезонов, когда есть высокий риск аллергических реакций (обильно цветение, тополиный пух). Кумин категорически запрещен беременным женщинам – может спровоцировать выкидыш. Если его добавлять в еду больше рекомендованной дозировки – нередко становится причиной изжоги, отрыжки и тяжелых менструаций.

Зира – полезная специя для диабетиков, но при употреблении внутрь больше рекомендованных дозировок – привести к повреждению почек и печени. Семена оказывают слабое наркотическое действие, поэтому иногда становятся причиной психических нарушений, тошноты и сонливости. Для фоточувствительной кожи масло кумина не подходит – может спровоцировать ожоги.

Специя кумин: применение

Из-за приятного запаха зиру используют для создания туалетной и парфюмерной воды, дезодорантов. Но в основном кумин применяют в кулинарии, есть много вариантов, куда добавлять приправу зиру:

1. Кумин насыпают в первые и вторые блюда. В Узбекистане он входит в состав плова, супов, им приправляют мясо, начинку для самсы и мантов.
2. В Тунисе, Марокко и Израиле зира – компонент хумуса (закуски из нута). В Йемене кумус входит в состав соуса схуг, который подается к фалафелю.
3. Зиру берут для составления сложных приправ, смешивая с другими специями.
4. Кумин добавляют в хлебобулочные изделия, которые готовят без сахара или используют измельченные семена в качестве разрыхлителя.
5. В Индии зиру добавляют в гарам масала, для куринно-овощных блюд, а в Европе – в творог, йогурты и сыры. Также он хорошо сочетается с хлебом, картофелем, бобами, говядиной и свининой.
6. Для супа, риса и плова больше подойдет смесь молотой зиры с перцем чили, имбирем и кориандром.
7. Чтобы добавить аромата чечевице в нее добавляют обжаренный с зирой репчатый лук.
8. Молотым кумином можно посыпать омлет, добавить в оливковое масло для заправки.

Также зира получила признание и в области косметологии. Многие средства делают в домашних условиях, для этого в основном используют эфирное масло кумина. Оно помогает справиться с грибком, ускоряет заживление ран, снимает зуд после укусов насекомых. Хорошо лечит псориаз, экземы, ожоги.

Эфирное масло можно добавлять в готовые косметические составы – кремы, шампуни, маски. Семена используют для настоев и отваров, которые применяют вместо тоников. Важно помнить, что использование масла зиры перед выходом на улицу нежелательно. Оно вызывает повышенную светочувствительность, поэтому может спровоцировать ожоги и важно избегать солнечных лучей.

Народная медицина

Полезные свойства приправы зиры были отмечены еще в древности, когда не было еще современной медицины. Поэтому кумин использовали для лечения. До сих пор эти рецепты остаются эффективными и востребованными в народной медицине. Из целых и измельченных семян готовят целебные настои и отвары. Зира помогает в лечении многих заболеваний:

1. Для купирования спазмов в животе и улучшения пищеварения в 250 мл воды высыпают 1 ч. л. семян зиры. Доводят до кипения и держат, пока жидкость не потемнеет. Потом снимают с огня, накрывают крышкой и остужают до комнатной температуры. Отвар выпивают за три раза в течение дня.
2. Если смешать по 1 ч. л. масла кумина и оливкового, то оно помогает для лечения суставов. Его нужно втирать в больное место.
3. Стабилизировать артериальное давление и улучшить работу сердца помогает настой с зернышками кумина. Его нужно выпивать ежедневно по стакану перед сном.
4. Справиться с бессонницей поможет смесь из бананового пюре с молотой приправой кумином (на один фрукт нужна щепотка). Ее нужно съедать перед сном. Средство не провоцирует привыкания, поэтому его можно есть ежедневно.
5. Чтобы улучшить память и укрепить психику можно каждый день разжевывать по 3-4 зернышка зиры. Или съедать по чайной ложке меда, смешанной с 1 ч. л. молотого кумина.
6. При отсутствии аппетита вернуть его поможет смесь из зиры, горчицы, черной соли и измельченного имбиря. Их берут в равных количествах, смешивают и употребляют за час до еды – размешивая каждый раз в стакане кефира по 1 ч. л. смеси.
7. Одно из популярных средств от тошноты и рвоты – лечебный настой. Стаканом кипятка заливают по ½ ч. л. измельченного кумина и мускатного ореха. Настаивают 5-7 минут, потом выпивают теплым.
8. Чтобы устранить кровоточивость десен смешивают поджаренные зерна зиры с каменной солью. Измельчают их в порошок и массируют проблемные участки.
9. Для ускорения заживления ран зиру насыпают непосредственно внутрь ее.

Для очищения организма от шлаков и токсинов нужно сделать целебный чай, смешав по 1 ч. л. кориандра, фенхеля и зерен кумина. Их заливают двумя стаканами кипятка. Настаивают 20 минут и пьют в течение дня как чай. Напиток получится более сильным, если добавить в него немного измельченного корня имбиря.

Приправа кумин: куда добавлять еще?

Кумин можно использовать для приготовления согревающих напитков. Для этого достаточно добавить в них всего 2-3 зернышка. Такой напиток расслабляет мышцы, устраняя спазмы, успокаивает нервы. Настой из зиры помогает избавиться от лишних килограммов. Кумин можно использовать как отдельную специю или добавлять в другие сложные смеси из приправ. Самые распространенные:

• йеменская;
• мексиканская;
• чили;
• остро-сладкая чатни;
• карри;
• гарам-масала.

Его часто используют для маринадов, консервации и солений. Кумин хорошо гармонирует с овощами, но идеальной для них становится смесь из зиры, перцем чили, кориандром и имбирем. Кумин лучше всего сочетается с куркумой и кориандром, орегано, тмином и имбирем.

Также интересный вкус получается при смешивании с мускатным орехом, гвоздикой, чесноком, барбарисом, перчиком чили, шафраном. Для выпечки зиру чаще используют в смеси с тмином и кориандром, а для рыбных блюд и соусов кумин дополняют паприкой, горчицей, орегано и лавровым листом.

Как применяют кумин?

Кумин нельзя хранить долго, иначе он начинает горчить, еще быстрее портится молотая специя. Он продается в двух вариантах – в семенах или молотым, в магазине индийских товаров «Ашанти» есть все виды в ассортименте и готовые продукты с зирой. После вскрытия упаковки ее содержимое для хранения рекомендуют пересыпать в стеклянную баночку и плотно закрывать крышкой. Срок годности целых семян – 1 год, измельченных – 6 месяцев.

Лучше использовать цельные зерна, после их перемалывания аромат будет насыщенней. Делать это надо непосредственно перед тем, как добавить приправу в блюдо. Но можно бросить в него и целые зерна, предварительно обжарив, пока они не потемнеют. Если семена только слегка прогреть на сковороде, то они дадут ореховый привкус. Он присутствует и в молотом кумине, с легким ароматом лимона.

Зира приправа (кумин) не только ароматна и придает блюду необыкновенный вкус. Растение и его семена еще и очень полезны для организма. Их целебные свойства используют не только в народной медицине, но и косметологии.

У нас вы можете приобрести:

Кумин (зира) семена (cumin whole) Золото Индии 100г

Артикул: 034060

Производитель: Zoloto Indii

Страна: Россия

299 руб.

В наличииКупить

Кумин (зира) молотый (cumin ground) TRS | ТиАрЭс 100г

Артикул: 001537

Производитель: TRS

Страна: Великобритания

279 руб.

В наличииКупить

Кумин (зира) молотый (ground cumin) East End | Ист Энд 100г

Артикул: 002379

Производитель: East End

Страна: Великобритания

399 руб.

В наличииКупить

Кумин (зира) семена (cumin seeds) TRS | ТиАрЭс 100г

Артикул: 001674

Производитель: TRS

Страна: Великобритания

147 руб.

В наличииКупить