Пряность асафетида - польза и применение

Содержание:

1. Асафетида: происхождение, внешний вид, свойства
2. Целебный состав растения асафетида
3. Лечебные свойства асафетиды
4. Как и когда применяется эта приправа
5. Противопоказания к применению асафетиды
6. Условия хранения асафетиды

Кулинария – это место, где нет строгих правил, здесь каждая хозяйка может придумывать свои рецепты и хитрости, совершенствоваться постоянно и добавлять что-то свое в уже известные блюда.

Каждой женщине известно, что особую изюминку блюду может придать минимальное количество какой - либо приправы. Приправы очень широко представлены в любой кухне мира. Они добавляются в еду во время приготовления, в консервации, засолки, соления и варенья.

Что касается ассортимента специй, то он просто огромен! Любой новый вид растений может оказаться пряным и использоваться на кухне в качестве приправы.

Особое внимание заслуживает такая редкая, но достаточно известная приправа, как асафетида (Ferula assa-foetida).

Асафетида: происхождение, внешний вид, свойства

Родиной растения считаются такие страны как Иран и Афганистан. Существует несколько видов этого растения, но в качестве пряности используется лишь один - Ферула вонючая, асафетида - Ferula asafoetida — съедобная. Само по себе растение не привередливо, встретить его можно на скалах, в пустыне, цветет желтыми бутонами с неприятным, гнилостным запахом, похожим на запах чеснока.

Самой приправой является млечный сок, выделяемый корневой системой растения. Сок образует комки смолы с неприятным запахом. Цвет различается в зависимости от сорта: от свето-желтого до светло-коричневого.

Целебный состав растения

Больше всего в млечном соке растения содержится ферулоновой кислоты, именно из-за не растение имеет характерный запах и вкус (горьковатый). Оксиды углерода, смолы, эфирные масла – все это также можно найти в асафетиде при химическом анализе.

Лечебные свойства

Данное растение применяется не только как пряность, но и как лекарство. В арабских странах оно используется как препарат с широким спектром действия. В основном действие оказывается на пищеварительный тракт - ветрогонное, улучающее пищеварение, выводящее токсины из организма.

Также известна способность специи помогать при других заболеваниях органов и систем:

• Лечение дерматологических проблем;
• Головные боли;
• Заболевания ЖКТ;
• Радикулиты, артрозы, заболевания суставов;
• Нормализация психического состояния;
• Улучшение функции половых органов и репродуктивной системы.

Особое внимание заслуживает последнее применение асафетиды. У индейцев есть обряд в первую брачную ночь принимать эту пряность с молоком, для придания большей страсти в эту ночь. А так она используется для нормализации половой функции как у мужчин, так и у женщин. Особо она популярна у лиц преклонного возраста. Повышение либидо, улучшение самооценки в сексуальном плане – все это заслуга данной специи.

Как и когда применяется эта приправа

В чистом виде продукт практически не применяется, так как сложно дозировать необходимое количество специи. Одного семени достаточно для пяти литров жидкости.

Порошок специи отлично сочетается с овощными блюдами, гарнирами.

Европейские повара добавляют эту приправу в мясные блюда: к баранине, говядине, свинине.

А вот индийские повара добавляют эти специи в рис, овощи, соусы.

В Германии издревле она добавлялась к ливерным и кровяным колбасам.

Если Вы используете приправу в порошкообразном виде, то добавлять ее следует в конце приготовления блюда. А если используется смола – то она добавляется в маслянистую/жидкую часть блюда (обычно соус), чтобы раствориться в нем.

Противопоказания к применению асафетиды

Абсолютных противопоказаний нет, есть меры предосторожности, которые необходимо соблюдать: уменьшить или исключить из рациона острую пищу, если у Вас присутствуют такие заболевания как язва желудка, гастриты, и другие проблемы с ЖКТ.

Иногда организм человека может среагировать на данную приправу не так, как нужно. Может возникнуть аллергическая реакция. Тогда есть варианты замены, которые могут придать блюду похожий вкус и аромат, если бы использовалась эта специя.

Для этого берут среднюю луковицу, добавляют специи имбиря, куркумы, чили и соль. Перемешайте с маленькой ложкой сухого чеснока, перемешанного с белым перцем. После этого необходимо эту смесь перемешать с порошком чеснока и белого перца.

Возможна обратная ситуация, когда запрещено употреблять в пищу лук и чеснок: тогда асафетида может стать альтернативой в приготовлении пищи.

Условия хранения

Из-за сильного аромата хранить приправу нужно с плотно закрытой емкости в темном месте, отдельно от других специй.

Асафетида (hing) Bharat Bazaar | Бхарат Базар 50г

Артикул: 483087

Производитель: Bharat Bazaar

Страна: Индия

299 руб.

В наличииКупить

Асафетида (hing) Золото Индии 10г

Артикул: 034695

Производитель: Zoloto Indii

Страна: Россия

439 руб.

В наличииКупить