Бензоат натрия

Содержание:

1. Описание консерванта Е211
2. Характеристика и свойства бензоата натрия
3. Области применения
4. Бензоат натрия воздействие на организм человека
5. Возможный вред и меры предосторожности

Один из самых известных и востребованных консервантов – бензоат натрия. Это искусственная добавка, с маркировкой Е211. Она применяется в пищевой и косметической отрасли, для изготовления пиротехнических снарядов. Главное свойство консерванта – подавление грибков, микробов и бактерий, увеличение длительности хранения продуктов. В мировом сообществе добавка Е211 признана опасной, но в России и некоторых странах ЕС разрешена.

Описание консерванта Е211

Консервант бензоат натрия – это полученный искусственным путем белый мелкокристаллический безвкусный порошок, но некоторым людям кажется, что он придает легкую сладость продуктам. Его структурная формула – C7H5NaO2. Запах отсутствует либо с еле ощутимой ноткой горького миндаля. Консервант отлично растворяется в спирте, воде, ацетоне.

Его получают при взаимодействии бензойной кислоты с натрия гидроксидом. В итоге выделяется соль. В натуральном виде кислота бензойная содержится в горчице, черносливе, палочках корицы, красных и зеленых яблоках, клюкве. Но содержание в них бензоата натрия ничтожно, поэтому не оказывает на организм вредного влияния.

Искусственным путем он был получен в 19 веке Хьюго Флеком во время опытов по созданию новых недорогих консервантов для замены салициловой кислоты. Затем Е221 стали производить в промышленных целях, это было выгодно за счет его низкой стоимости. Он получил другие названия – Sodium Benzoate, бензойнокислый натрий.

Характеристика и свойства бензоата натрия

Натрия бензоат в пищевой области используют как консервант, чтобы продлить срок хранения напитков, полуфабрикатов и готовых продуктов. Он подавляет размножение плесени, дрожжевых грибков, бактерий. С добавкой Е211 клетки перестают вырабатывать нужные ферменты и разрушают крахмал. Все реакции (окислительные и восстановительные) прекращаются, микрофлора перестает размножаться.

У бензоата натрия имеется способность поглощать водяной пар из воздуха, он плавится от 300°С, при меньшей его структура не нарушается. У него нейтральный уровень рН (7,5), низкая огнеопасность. Но при интенсивном трении возникает электрический заряд. И когда порошок рассеивается в воздухе, становится взрывоопасной смесью.

Натрия бензоат Е211 сохраняет стабильность под воздействием ультрафиолетовых лучей и кипячении. Вещество относят в 3 классу умеренной опасности для человеческого здоровья. Добавка Е211 в пище проникает сквозь клеточные мембраны, блокирует работу митохондрий и препятствует переработке крахмала и выработке ферментов.

Поэтому при применении бензоата натрия бактерии не могут размножаться и погибают, что предотвращает образование роста дрожжевых грибков и плесени. Но добавка более эффективно работает в кислой среде, при низких показателях рН.

Области применения

Есть много областей, в которых применяется натрий бензойнокислый. Его активно используют для изготовления готовой еды и полуфабрикатов, заготовок на зиму. Что такое бензоат натрия в продукте – это сильный консервант, который помогает избежать порчи, их прокисания и гниения. Поэтому его добавляют в:

• готовые салаты, которые продаются в кулинарии, магазинах;

• сыры;

• майонез, заправки, соевый соус, готовые подливы и кетчуп;

• детское питание;

• красную икру;

• маргарин;

• колбасные изделия;

• мясные, рыбные полуфабрикаты;

• маринады, смеси специй, сложные приправы;

• любые консервы;

• соленую рыбу;

• кондитерские изделия;

• жвачные резинки;

• маринованные и соленые овощи;

• молочные десерты;

• джемы, варенья, плодово-ягодные пудинги, концентраты;

• сладкие фреши и соки, газировку;

• вино, алкогольные коктейли.

Пищевую добавку Е211 добавляют во все продукты с продолжительным сроком годности.

Другие сферы применения Е221

Также натрий бензойнокислый входит в состав табачной продукции.

Мазь от папиллом Wartosin | Вартозин 3мл

Артикул: 003184-A

Производитель: Dr. Loonawat

Страна: Индия

339 руб.

В наличииКупить

Зубная паста с травами (toothpaste) Sangam | Сангам 100г

Артикул: 210001

Производитель: Sangam

Страна: Индия

329 руб.

В наличииКупить

Увлажняющий крем для лица с ростками пшеницы и сладким миндалем (face cream) Himalaya | Хималая 150мл

Артикул: 713881

Производитель: Himalaya

Страна: Индия

299 руб.

В наличииКупить

Бензоат натрия воздействие на организм человека

Согласно некоторым исследованиям, консервант е211 для организма вреден. Есть версия, что он негативно влияет на маленьких детей – снижает интеллект, вызывает гиперактивность, снижает интеллект. На эмбриональном этапе вызывает мутации, если продукты с Е211 употребляет беременная женщина. Поэтому от продуктов, содержащих такую добавку, рекомендуют отказаться.

Но это лишь предположения, которые не получили официального подтверждения. В 2007 г появилась информация, что детскую гиперактивность вызывает не сам натрия бензоат, а его сочетание с искусственными красителями. Но и эта информация пока не получила официального подтверждения.

Говоря о негативном влиянии на организм натрия бензоата, нужно учитывать, что он имеет свойства накапливаться в организме. При взаимодействии с глицином образуется гиппуровая кислота, которую потом выводят почки. Для них это безопасно, если консервант попадает в небольших дозировках, а при их превышении мочевыделительная система оказывается под большой нагрузкой.

Питер Райпер, молекулярный биолог, выяснил, что натрия бензоат, воздействующий на ДНК, повреждает митохондрии, которые ответственны за энергетические процессы. Это может спровоцировать болезнь Паркинсона и другие аналогичные заболевания. Нет сведений и о канцерогенности добавки. Исследований на тему связи Е211 и развитием рака не проводилось.

Но уже доказано, что сочетание бензойнокислого натрия с некоторыми безопасными веществами увеличивает риски для здоровья:

1. Особенно опасна Е211 в паре с витамином С. Такое соединение образует бензол, являющийся сильным канцерогеном. Он не выводится из тканей, накапливается и становится причиной развития онкологии и лейкемии. Его действие ускоряется при повышении температуры. Если в организм попадает бензола больше максимально безопасного допустимого количества, то это вызывает тошноту, рвоту, головокружение и головную боль.

2. Добавка Е211 в паре с сорбатом калия часто встречается в составе молочной продукции. Но такое сочетание усиливает риск возникновения аллергической реакции и повышает зашлакованность организма токсинами. Вызывает развитие опухолей, новообразований, расстройства центральной нервной системы.

3. Тартразин усиливает вредное воздействие Е211.

4. Сочетание натриевой соли бензойной кислоты с искусственно полученными красителями Е110, 104, 122 нарушает детское развитие.

Согласно международной системе безопасности пищевых добавок Е211 из расчета до 825 мг/1 кг веса не приносит вреда здоровью. Нужно учитывать, что человек каждый день вдыхает грязный воздух, заглатывая еще 220 мг опасного вещества. Поэтому точное максимальное значение получается 1 г/1 кг массы тела.

Но если допустить его употребление в больших количествах в течение длительного времени, то это вызывает серьезные заболевания и нарушения работы организма. Также не стоит бояться негативного воздействия бензола.

Для сравнения – чтобы получить вместе с едой количество вещества, равное тому, которое человек вдыхает ежедневно, то нужно выпить 40 л жидкости с Е211 и витамином С. Но лучше свести продукты с таким сочетанием к минимуму.

Возможный вред и меры предосторожности

Пользы от бензойнокислого натрия для человеческого организма мало. К сомнительной можно отнести снижение рисков отравления при употреблении некачественной или просроченной продукции. Консервант Е211 может принести вред, если у человека на него возникает аллергия. Тогда может возникнуть:

• сыпь;

• отеки горла;

• крапивница;

• кашель;

• дерматиты;

• обострение бронхиальной астмы;

• раздражение слизистых оболочек;

• нарушение обмена веществ;

• обострение хронических заболеваний.

Если у человека имеется почечная недостаточность, то вывод бензоата натрия нарушается и начинает накапливаться гиппуровая кислота, которая негативно отражается на здоровье.

Поэтому не рекомендуют превышать максимально установленную норму употребления Е211, суточная – 5 мг/1 кг веса. Также нужно снизить до минимума употребление пищи и напитков с бензоатом натрия в период беременности, чтобы не нарушить развитие плода.

Пищевая добавка Е211 включена в список аллергенов, поэтому продукты с ее содержанием следует с осторожностью употреблять людям, у которых очень чувствительный организм. Иначе это может спровоцировать зуд, крапивницу, отеки. У астматиков добавка вызывает судорожные приступы и удушье. Также она запрещена для людей с аллергической реакцией на аспирин.

Добавка Е211 не выводится из тканей полностью, а накапливается. Если употреблять ее длительное время в больших количествах, то это приводит к развитию недостаточности почек, нейродегенеративным нарушениям и патологиям, циррозу печени. Вещество ускоряет старение организма и появление возрастных изменений.

Полностью безопасным консервант натрия бензоат назвать нельзя, но пока нет других безопасных аналогов для увеличения срока хранения продуктов. Чтобы обезопасить организм от вредного воздействия, производители стараются свести до минимума содержание в продуктах питания добавки Е211, дополняя ее натуральными, но более слабыми консервантами.

Видео: Бензоат натрия - Е211