Хмели Сунели

Приправы используют, чтобы придать пище или напиткам новый аромат, вкус. Можно использовать 1-2 специи или взять сразу набор, состоящий из множества ингредиентов. К таким и относится хмели сунели. В классическом варианте он состоит из шести ингредиентов, а в полном – из двенадцати. В данной статье рассмотрим основные характеристики пряной смеси.

Общая характеристика

Хмели Сунели – это любимая грузинская приправа, которая называется «сухая пряность». Внешне это измельченные растения и овощи. Внешне выглядят как светло-коричневая или желтоватая масса в виде порошка с зеленым или серым оттенком. Он имеет пряный, насыщенный аромат.

Приправу хмели-сунели используют в кавказской кухне для приготовления еды уже давно, но пиком ее популярности стали 80-е гг. Тогда она стремительно распространилась по советским республикам, как экзотическая кулинарная смесь.

С ней стали активно экспериментировать, добавляя практически в любые блюда и выбирая разные составы (классический или полный). Но они не всегда получались удачными, пряная смесь настолько ароматна, что может забить вкус или полностью его изменить.

Поэтому добавлять ее нужно в небольших количествах, чтобы она не перебивала остальные ингредиенты. Методом проб и ошибок были найдены точные пропорции, которые используются для определенного блюда.

Хмели сунели продается на развес, но в таком виде приправа может потерять свои основные качества. Лучше приобретать ее в герметично закрытых упаковках в небольшом количестве. В интернет-магазине «Ашанти» пряная смесь продается в фольгированном и прозрачном пакетике.

Состав приправы

Для изготовления приправы все составляющие готовятся отдельно – их сушат, измельчают, а только потом смешивают в равных количествах. За исключением перца и шафрана – их добавляют намного меньше, чтобы смесь не стала слишком острой, жгучей и приторной.

В составе хмели-сунели отсутствуют искусственные красители, консерванты и ГМО. На вкус смесь слабо-жгучая, слегка горьковатая, с приятным ореховым послевкусием. Базовый рецепт состоит из шести ингредиентов:

• майорана;
• кориандра;
• укропа;
• красного измельченного острого перца;
• базилика;
• шафрана.

Полный состав включает еще несколько дополнительных ингредиентов – сельдерей, перечную мяту, пажитник, лавровые листья, чабер, петрушку. Туда могут добавлять иссоп. Все они смешиваются в равных пропорциях, кроме двух компонентов.

Красный перец должен занимать не более 2 % общей массы смеси, шафран – до 1,5 %. Но вкусы у всех разные, поэтому ингредиенты могут меняться, как и их количество. Приготовить приправу легко и в домашних условиях самостоятельно, главное – соблюдать пропорции.

Приправа Holy Om | Холи Ом состоит из девяти ингредиентов:

• куркумы;
• базилика;
• петрушки;
• мяты;
• кориандра;
• майорана;
• лавровых листьев;
• пажитника;
• семян и зелени укропа.

Она идеально подходит для добавления в плов, шашлык, суп харчо, мясо птицы или овощные салаты. Многие включают ее в маринады. Смесь насыпают при завершении приготовления блюда или кладут в готовое.

Приправа Хмели-Сунели Holy Om | Холи Ом 25г

Артикул: 185278

Производитель: Holy Om

Страна: Россия

89 руб.

В наличииКупить

Полезные свойства

В 100 г пряной смеси содержится 447 ккал, 40 г – жиров, 10 г – углеводов и 5 г – белков. Благодаря множеству ингредиентов она не только вкусная и ароматная, но и полезная для организма, что входит в состав хмели сунели:

• витамины А, В, С;
• клетчатка;
• антиоксиданты;
• флавоноиды;
• эфирные натуральные масла;
• все основные микро- и макроминералы.

Состав приправы хмели сунели уникален и оказывает огромную пользу для организма. Смесь уменьшает отеки, уничтожает опасные бактерии, снимает усталость, борется с депрессией. Купирует метеоризм, диарею, нормализует работу ЖКТ, улучшает состояние сосудистой и сердечной систем, стимулирует выработку половых гормонов.

Приправа способствует похудению. Для этого ее ежедневно добавляют в еду. Смесь улучшает работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это предупреждает накопление жиров и ускоряет их расщепление. Также польза приправы для организма напрямую зависит от компонентов состава.

Собрав воедино полезные свойства каждого компонента можно определить основную пользу пряной смеси для организма. Она улучшает пищеварение и работу ЖКТ, снижает артериальное давление, выводит лишнюю жидкость, уменьшает отечность и воспаление. Для самостоятельного приготовления дома можно выбрать базовые ингредиенты и добавить другие по своему усмотрению.

Также следует помнить, что иногда хмели сунели противопоказана. Ее не рекомендуют употреблять во время беременности, в период лактации. Смесь не добавляется в еду маленьким детям до 5 лет. От приправы следует временно отказаться при обострении патологий почек и мочеполовой системы, кишечных расстройств, во время гипертонического криза. Она категорически запрещена при наличии аллергии на один из компонентов состава.

Использование в кулинарии

Хмели сунели – насыщенная смесь и если ее добавлять в еду в большом количестве, то может испортить блюдо, перебить вкус остальных ингредиентов. Поэтому рекомендуют добавлять не более 1 ч. л. на 2,5-3 л пищи. Если готовят в меньших количествах, то будет достаточно и щепотки. Для каких блюд подходит приправа хмели сунели:

1. В сочетании с куриным мясом раскрывает его вкус, делает глубже, насыщеннее. Приправу можно добавлять в процессе приготовления или брать для маринада. При тушении любого мяса ее добавляют за 15 минут до готовности блюда.
2. Сделать классическую глазунью можно, добавив в нее 2 г приправы.
3. Для приготовления овощей. Добавляют не больше ½ ч. л., на завершающем этапе. Особенно гармонично сочетаются с приправой томаты, капуста, баклажаны и сладкий перец.
4. Добавляют в любые первые блюда, чаще приправу высыпают в поджарку.
5. В любые гарниры – бобы и злаки сдабривают в процессе варки. В остальные вторые блюда добавляют за 10 минут до окончания готовки.
6. Шашлык в приправе замачивают за 4-5 часов. Для маринада берут на 1 кг мяса – 1,5 ч. л. хмели сунели.
7. В молочные продукты – сыр, творог, йогурты.
8. В грибы добавлять приправу надо в минимальном количестве, чтобы не перебить их тонкий вкус. Исключение – когда для них делают маринад, тогда пряной смеси можно насыпать и ½ ч. л.

Куда еще можно добавлять хмели сунели – в начинки для пирогов, соусы и заправки, в поджарку и рыбные блюда, морепродукты. Приправа идеально гармонирует с фасолью и грецкими орехами. Но абсолютно не подходит для фруктов, выпечки и кондитерских изделий.

Хмели сунели – насыщенная пряная смесь с идеальным сочетанием ингредиентов. Если выбрать для сравнения другие приправы из нескольких компонентов, но они не могут повторить ее восхитительного вкуса. А за счет содержания в хмели сунели ценных компонентов она еще и оказывает лечебное действие на организм.