Пищевая добавка Е331

Содержание:

1. Пищевая добавка Е331: что это
2. Е331: влияние на организм

Пищевой добавкой е 331 называют цитрат натрия, который выпускается в виде порошка. Он безопасен для здоровья человека при соблюдении норм его использования. За характерный привкус его называют еще «кислой солью». Сначала ее применяли как антикоагулянт, потом было обнаружено, что это еще и отличный эмульгатор, регулятор рН, стабилизатор. Пищевую добавку используют в разных сферах – пищевой отрасли, косметологии, медицине. 

Пищевая добавка Е331: что это

Цитрат натрия, что это – им называют натриевую соль лимонной кислоты. В составах указывается под маркировкой Е331, Sodium Citrates, как лимоннокислый натрий или натрия гидроцитрат. Внешне выглядит как порошок, состоящий из мелких белых кристаллов, без запаха, кисло-соленый на вкус, с легкой горчинкой.

Хорошо растворяется в холодной и горячей воде, утрачивает это свойство в этаноле. Устойчив к термовоздействию, уровень рН колеблется от 3,5 до 9, в зависимости от вида и химического состава:

• Е331(i) – мононатрий;

• Е331(ii) – динатрий;

• Е331(iii) – тринатрий.

Замещенный цитрат натрия Е331 (II и III) относят к самым чистым, с высоким содержанием основного вещества, минимальным количеством других примесей. Они хранятся дольше, их используют преимущественно для пищевой промышленности.

Порошок не горит, не взрывоопасен. По токсическому действию включен в группу умеренно опасных веществ (3 группа). Относится к антиоксидантам, регуляторам рН, консервантам, а также к эмульгаторам и стабилизаторам.

Добавку е331 получают из натуральной лимонной кислоты, которую извлекают из недозревших плодов цитрусовых, граната, китайского лимонника, кислых ягод. Затем сырье обрабатывают гидроксидом либо карбонатом натрия, в результате получают мелкие белые кристаллы.

Это самый простой способ получения замещенной пищевой добавки е331. Другие методы являются более сложными, трудоемкими и затратными – ферментация мелассы либо из дрожжевых грибков, добавленных в этиловый спирт. Они многоэтапны, требуют дополнительного сырья.

Е331: влияние на организм

Изначально добавка е 331 использовалась для переливания крови. Но с 1950 г. натрия гидроцитрат стали применять в области косметологии и пищевой отрасли. Опасна или нет пищевая добавка Е331 – она безвредна, входит в составы в незначительном количестве.

Область использования	Особенности использования добавки
Пищевая промышленность	Пищевая добавка Е331 улучшает структуру и свойства пищи, качество товара. В пищевой отрасти цитрат натрия в продуктах – что это: Стабилизатор. Он сохраняет текстуру, консистенцию продукта, предотвращает появление комков. Добавку Е331 включают в йогурты, творожок, сухое, консервированное либо сгущенное молоко. Консервант. Он увеличивает срок годности и хранения продуктов. Регулятор кислотности. Е331 добавляют в сладости – желе, мармелады, ягодные и фруктовые напитки, детские смеси и пюре. Эмульгатор. Добавка Е331 обеспечивает однородность продукта, помогает соединить компоненты, которые в обычном состоянии не смешиваются (пример – жиры и вода). Предотвращает расслаивание продуктов, сохраняет консистенцию майонеза, соусов, плавленого сыра, мороженного. Усилитель вкуса, ароматизатор. Натрия гидроцитрат добавляют в различные газированные напитки и энергетики с цитрусами, некоторые специи. Также добавка Е331 помогает зафиксировать цвет продуктов – колбасы, мясных и рыбных полуфабрикатов, фарша. Цитрат натрия ускоряет расщепление жиров, способствуя похудению, помогает быстрее восстановиться после больших физических нагрузок, повышает работоспособность. Поэтому добавка присутствует в спортивном питании.
Косметология	Цитрат натрия е331 iii (трехзамещенный) добавляют во многие косметические средства. Он повышает пеннообразование, улучшает состояние кожи, смягчает ее. Борется со свободными радикалами, замедляет старение, ускоряет обновление эпидермиса. В составе косметики также выполняет роль стабилизатора, регулятора рН, эмульгатора. Усиливает свойства активных компонентов. Цитрат натрия входит в косметику по уходу за лицом и телом, зубные пасты, бальзамы.
Медицина	В области фармацевтики цитрат натрия 3 замещенный используют для изготовления растворов для консервирования и длительного хранения крови. Е331 применяется в производстве медикаментозных препаратов для: усиления воздействия витамина С; устранения симптоматики похмелья; лечения изжоги; лечения цистита, других патологий мочевыделительной системы. Добавку Е331 включают в состав препаратов и БАДов для нормализации кислотно-щелочного баланса, повышения иммунитета организма, защиты мышц от ацидоза, возникающего из-за окисления.

Добавка приносит организму только пользу, участвуя в метаболизме, нормализуя водный баланс, защищая клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Цитрат натрия насыщает клетки энергией, разжижает кровь, нормализует рН желудка. Устраняет запоры, противостоят мочеполовым инфекциям.

Польза и вред цитрата натрия зависят от того, в какой концентрации он поступает в организм. Но количество Е331, которое добавляется в еду и косметику, недостаточно для запуска опасных и необратимых процессов. Добавка может вызвать осложнения только в случае проглатывания порошка в большом количестве. Также вредно вдыхание вещества. Это может привести к:

• приступам тошноты, которые сопровождаются рвотой;

• болям в желудке;

• жидкому стулу;

• тахикардии;

• скачку АД (артериального давления);

• отекам слизистых оболочек дыхательных путей;

• кашлю.

Но серьезной опасности для организма добавка не представляет. Редко наблюдается индивидуальная непереносимость данного вещества в составе косметики или продуктов. Реакция на применение наружных средств может проявляться в виде покраснения, зуда и высыпаний на коже.

Поэтому перед использованием составов нужно провести тестирование на внутреннем сгибе локтя. Нанести немного средства и если в течение 30 минут не появится зуда, красноты и раздражения, значит кожа спокойно воспринимает наличие цитрата натрия в составе. Не рекомендуется употреблять продукты с пищевой добавкой Е331 в период беременности, людям, склонным к аллергии, с сердечно-сосудистыми патологиями.

Снизить потребление еды с цитратом натрия при наличии сахарного диабета, язвы 12-типерстной кишки, хронической гипертонии, острого гастрита. Выбрать продукты, не содержащие добавку Е331, можно в интернет-магазине «Ашанти». Там же представлен большой выбор косметики, в состав которой входят только натуральные компоненты, без искусственных добавок и стабилизаторов.

Во время медикаментозного лечения необходимо посоветоваться с врачом, можно ли включать в меню продукты с Е331. Цитрат натрия несовместим со многими лекарственными препаратами. Также консультация с врачом необходима насчет питания в послеоперационный период, когда организм ослаблен.

Цитрат натрия присутствует во многих продуктах, косметических средствах и лекарствах. Е331 не наносит вреда здоровью, приносит пользу организму, имеет небольшое количество противопоказаний. Не вызывает аллергических реакций, разрешен к использованию в большинстве стран.