Приправа карри

Карри в переводе с тамильского – многокомпонентная специя, состоящая из разных пряностей. В их число обязательно входит куркума, имбирь, кориандр и молотый перец. Приправа карри была изобретена в Индии, у нее сильный аромат и необычный вкус. Она имеет множество видов, ее можно добавлять в еду, напитки – отдельно или вместе с другими пряностями.

Карри: состав приправы

Оригинальную, настоящую приправу изготавливают из листьев растения муррайя кёнига. Но это дерево растет преимущественно только в Индии, поэтому основной ингредиент смеси часто меняют на пажитник (фенугрек).

Купить листья муррайи сложно, таких деревьев осталось очень мало. Поэтому достать настоящую приправу можно только в Индии, на Шри-Ланке. Альтернативный вариант – купить листья карри или уже готовую смесь можно на сайте "Ашанти", где продается продукция напрямую от индийских производителей.

Местные жители готовят смесь непосредственно перед применением. Но количество ингредиентов они подбирают в зависимости от блюда. Смесь может включать в состав от 25 до 40 ингредиентов. Классическая отличается от других вариантов большим количеством чили. В южной части Индии используют для карри перец Naga Jolokia. Это самый острый перец в мире, который по жгучести превосходит даже мексиканский табаско.

Более мягкий карри готовят из 1 ст. л. куркумы, к которой добавляют по ½ ч. л. молотых горчичных зернышек, имбиря, красного перца и по 1 ст. л. кориандра, измельченных семян тмина. В других странах пряную смесь делают по своим рецептам, есть как минимум 30 разновидностей приправы. Для простоты классификации она делится на 4 основных вида:

• западно-европейская;
• южно-азиатская;
• восточно-европейская;
• западно-азиатская.

Каждая группа приправ формируется из базового состава, в который входит до 20 % кориандра, фенугрек и острый красный перец. Но оранжевой приправа становится за счет главного ингредиента – куркумы. Она не имеет сильного аромата или вкуса, но ценится за целебные свойства. Остальные компоненты приправы в каждой группе разные, в состав карри могут входить:

• чеснок;
• лавровый лист;
• корица;
• базилик;
• имбирь;
• белый и черный перц;
• гвоздика;
• горчичный порошок;
• фенхель;
• кардамон;
• кумин;
• тмин;
• мускатный орех.

Азиатские варианты приправы имеют сладковатый привкус, который придают имбирь, корица и гвоздика. Чем их больше, тем слаще будет приправа. Основные дополнительные ингредиенты азиатского карри – корица, имбирь, зира, гвоздика и кардамон.

Европейские разновидности приправы – острые, а их жгучесть регулируется количеством добавляемого острого красного перца. Часто кардамон и кумин заменяют фенхелем, мускатным орехом и анисом. Смешанные разновидности приправы (композиционные) сочетают сразу сладость, горчинку и остроту.

Как выглядит приправа карри

Внешне классический карри – это порошок насыщенного желтого или оранжевого цвета. Другой вариант приправы – в виде пасты. Но ее цвет может быть разным – ярко-желтым, зеленым, оранжевым, лимонным. Это зависит от страны-производителя. Каждая добавляет к базовым компонентам свои ингредиенты – куркуму, перцы, другие добавки. В результате аромат и вкус меняются.

У классической смеси желтый или оранжевый цвет, который придает ей куркума, но на Шри-Ланке ее предварительно обжаривают, поэтому конечная специя становится темно-коричневой. В Таиланде в смесь добавляют перец халапеньо, за счет которого карри приобретает зеленый цвет.

В европейских странах используют приправу в виде порошка. В Индии готовят из нее густой соус карри. Для этого смесь измельченных специй заливают кокосовым молоком и оливковым маслом, чтобы получилась жидкая кашица. Потом ее варят до загустения на небольшом огне. В таком виде приправу можно подавать на стол отдельно или использовать для дальнейшего приготовления пищи.

Тайское карри – это паста, в состав приправы входит смесь перцев, измельченный имбирь и листья лайма, рыбный соус, овощной бульон, лемонграсс и галангала. От оригинальной приправы в ней всего пара компонентов. Цвет пасты может быть разным – это зависит от вида и количества перцев. Тайское карри не содержит остроты, оно пряное, освежающее.

Всем ли можно употреблять карри

Основной компонент приправы – куркума, которая может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому людям, склонным к таким проявлениям, специю употреблять не рекомендуют. Если в состав входит пажитник – он оказывает слабительное действие и может спровоцировать диарею. Поэтому приправу не рекомендуют употреблять во время поноса – она только усилит его.

Карри нельзя употреблять:

• вместе с препаратами, разжижающими кровь;
• при индивидуальной непереносимости любого компонента смеси;
• во время беременности (наиболее опасные периоды 2 и 3 триместры, приправа может спровоцировать выкидыш);
• при кишечных расстройствах, обострении язвенной болезни;
• детям до трех лет;
• в период лактации;
• при варикозном расширении вен;
• после перенесенного инсульта или инфаркта.

Аромат кари иногда провоцирует приступы астмы. При наличии в анамнезе тромбофлебита увеличивается риск отрыва тромба. Употребление приправы в большом количестве может вызвать тошноту, рвоту, головокружение и диарею.

Приправа карри: применение

Основные области использования карри – кулинария, реже ее применяют в косметологии. Приправа многокомпонентная, имеет множество разновидностей, поэтому подходит практически для всех блюд. В состав карри входят специи, способные предотвратить нарушения в работе организма. Они помогают в лечении ряда заболеваний, восстанавливают обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Приправу рекомендуют добавлять в диетическую еду. Она расщепляет жиры, улучшает усвоение пищи, что способствует похудению. Приправа служит хорошей профилактикой болезни Альцгеймера и Паркинсона, улучшает память и работу головного мозга. В некоторых европейских странах смесь с куркумой рекомендуют употреблять ежедневно для предотвращения старческого слабоумия. Какую пользу приносить приправа:

• очищает кровь;
• улучшает работу печени;
• уменьшает боль в суставах;
• оказывает мочегонный эффект, устраняя отеки;
• улучшает зрение;
• помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови;
• укрепляет иммунитет;
• оказывает противовоспалительное действие;
• улучшает работу пищеварения;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• восполняет дефицит витамина Е, фолиевой кислоты;
• предотвращает образование холестериновых бляшек, которые препятствуют току крови.

Поэтому приправу используют не только для придания еде аромата и вкуса, но и для профилактики заболеваний, в качестве вспомогательной терапии.

Также смесь окрашивает продукты в желто-оранжевый цвет. Чем больше в составе карри куркумы – тем насыщенней получится оттенок. Поэтому приправу можно использовать для окрашивания пасхальных яиц. Смесь работает как консервант, поэтому продлевает срок годности продуктов, идеальна для консервации и маринадов. Для каких блюд подходит приправа карри:

• мясо (любой способ приготовления);
• крупы;
• овощи (наиболее оптимальное сочетание – с картофелем);
• салаты;
• плов;
• макаронные изделия;
• рыба и другие морепродукты;
• курица, индейка;
• сыр тофу;
• овощные и мясные супы;
• рагу;
• хлеб, выпечка.

Карри используют для холодных и горячих закусок, готовят ароматные соусы и заправки. Ее можно добавлять в фарш для котлет, фрикаделек, тефтелей. С карри получается великолепное жаркое, бефстроганы, соте. Приправа придает необычный вкус и аромат кондитерским изделиям и согревающим напиткам.

Карри-специя в виде порошка добавляют за 5-10 минут до конца приготовления, чтобы сохранить эфирные масла, аромат и ценные качества смеси. Исключение составляют маринады, в которых выдерживается мясо, овощи или рыба. Еще один вариант использования карри – добавлять приправу в готовое блюдо или когда его разогревают.

Красная или оранжевая приправа больше подходит к мясу, желтая – к рыбе. В одно блюдо добавляют максимум 2 ч. л. смеси. В свежей порошковой приправе очень много марганца, железа и витаминов К и Е, она обладает многими полезными и лечебными свойствами. Но они частично теряются, если хранить ее дольше семи месяцев. Карри может заменить соль во время диеты и помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

Использование карри в косметологии

Дольше указанного времени составы с карри держать нельзя – это может спровоцировать раздражение кожи.

Чем заменить карри

Заменить карри другой смесью сложно, если в составе нет базовых компонентов. Из готовых приправ подойдет "Тандури масала", но она дает красный цвет. На нее очень похожа "Гарам масала", но обе различаются по уровню остроты. "Тандури масала" идет к мясу и ее используют без дополнительных добавок.

Наиболее близка к карри приправа "Гарам масала", но в ней отсутствует главный компонент приправы – куркума. Поэтому ее нужно добавлять дополнительно. Чем еще можно заменить карри в блюдах:

• если нужно окрасить блюдо в золотистый цвет (рис, картофель, макароны) можно воспользоваться одной куркумой, это основной базовый компонент приправы, но специя придаст только легкий привкус;
• для придания блюду остроты берут черный или красный перец и молотый имбирь;
• можно приправить продукты смесью куркумы с паприкой.

Сложнее заменить листья муррайи. Альтернативой им служит только цедра мандарина, апельсина или лайма, смешанная с измельченным лавровым листом. На сайте "Ашанти" можно купить натуральные листья карри "Золото Индии". Есть острая и развесная приправа, несколько видов пасты. Продаются и готовые продукты, консервы с добавлением настоящего индийского карри.

Карри – самая известная и уникальная приправа. Основу смеси составляют всего 4 базовых компонента, которые легко купить в магазине. Но за счет дополнительных ингредиентов можно постоянно экспериментировать, воссоздавая все разновидности карри самостоятельно.

Товары в статье

Приправа Тандури (Tandoori masala) East End | Ист Энд 100г Артикул: 004977 Производитель: East End Страна: Великобритания 134 руб. Нет в наличииУведомить о поступлении

Приправа Гарам Масала (Garam Masala) East End | Ист Энд 100г Артикул: 003161 Производитель: East End Страна: Великобритания 128 руб. В наличииКупить

Листья карри (curry leaves) Золото Индии 25г Артикул: 034916 Производитель: Zoloto Indii Страна: Россия 139 руб. В наличииКупить

Видео: Специя Карри - применение и польза для организма