28.10.2014
Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)
Ингредиенты:
- кумин семена
- куркума молотая
- имбирь корень молотый
- кардамон
- гвоздика целая
- гарам масала
- масло гхи
- картофель
- анис семена
- корица целая
- чеснок
- лук
- вода
- сок лимонный
- йогурт
- соль
Для приготовления 4-5 порций картофеля вам потребуются:
- Молодой картофель (некрупные неочищенные клубни, около 450 гр.)
- Палочка корицы
- Гхи, 2 ст. ложки
- Кардамон зеленый, 3 раздавленных стручка
- Пряности: гвоздика, куркума, анис, имбирный порошок (сколько считаете нужным)
- Взбитый йогурт (полчашки)
- Семена кумина жареные
- Гарам масала, 0.5 чайн. ложки
- Вода
Отдельно в блендере приготавливается паста:
- Вода (1 ст.ложка)
- Лук рубленый (или паста), полчашки
- Чеснок (1 чайн. ложка)
- Сок лимона (1 ст. ложка)
- Паста имбирная (1 чайн. ложка)
- Соль
Приготовление:
-
Вначале надо сварить молодую картошку: для этого хватит и 5 минут под крышкой. Вылейте воду. Каждую картофелину наколите зубочисткой и на время уберите.
-
Приготовьте луково-чесночную пасту.
-
Параллельно поставьте гхи на умеренный огонь, высыпьте пряности (гвоздику, кардамон, корицу). Когда почувствуете аромат последних, ослабьте пламя и добавьте щепотку аниса и порошки куркумы и имбиря. Их достаточно обжаривать всего 15 секунд. Затем добавьте содержимое блендера. Дождитесь потемнения смеси. Она должна стать коричневой.Пора добавлять картошку и четверть чашки воды. Перемешайте содержимое кастрюли (котла), закройте её и убавьте огонь. Картофель следует варить до мягкости. Далее нужно смешать йогурт с масалой и жареным кумином. Эта смесь подаётся вместе с варёным картофелем и служит в качестве соуса.
У нас вы можете приобрести:
Молотый имбирь (ginger powder) East End | Ист Энд 100г
Куркума молотая (turmeric powder) Золото Индии 30г
Кумин (зира) семена (cumin seeds) TRS | ТиАрЭс 100г
Кардамон зеленый молотый (ground green cardamom) Золото Индии 30г
Топленое масло Гхи (Ghee) ВАСТЭКО | VASTECO 400г
Приправа Гарам Масала (Garam masala) MDH | ЭмДиЭйч 100г
Гвоздика семена (cloves seeds) East End | Ист Энд 50г
Семена аниса (anise seeds) Золото Индии 30г
Красная соль не йодированная (red salt) Золото индии 80г
Корица палочки (cinnamon sticks) Альба United Spices | Юнайтед Спайсез 30г
Сок лимона (Lemon juice) TRS | ТиАрЭс 250мл
Также будет интересно
- Все о специях и приправах: что для чего?
- Листья ним - полезные свойства
- Мутхиа - индийские клецки
- Панир бурджи – острое индийское блюдо
- Бхаджи из лущеных овощей и маша
- Каре Масур Ке Дал (с карии и чечевицей)
- Кичари